酱酒十年资本和匠心博弈,黑暗与希望并存.pdfVIP

特别策划/SPECIAL PLAN 44 商界 Business 酱酒十年：资本和匠心博弈，黑暗与希望并存 品味酱酒近十年的起伏，除了白酒行业本身的发展规律，还能尝到中国经济高速发 展带来的一丝悠长酒香。 云雾缭绕的贵州，赤水河中游，有一段 “十里长滩”， 这里河水湍急，涛声如雷。河流在吴公岩转过一个弯后， 险峻的山壁上刻着 “美酒河”3个红色大字。 赤水河是一条会变色的河。每年端午节至重阳节， 雨季来临，大量紫红色土壤流入水中，河水呈赤红色 ； 重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈 透明。 河流颜色的变化中，藏着酱香白酒的酿造密码。每 年重阳节，赤水河谷中的红缨子高粱成熟，由赤变清的 河水中蕴含丰富的微量元素和微生物，正是蒸粮酿酒 的绝佳时机。茅台镇上，一场祭水大典拉开了一年酿酒 流程的序幕。 9 次蒸煮、8 次加曲发酵、7 次取酒后，不同轮次 的原酒储存 3~5 年，再 由调酒师按照一定比例加入老 酒勾调 ，才能诞生一瓶真正的酱香白酒。 正因如此 ，酱酒是中 国 白酒中最为特殊 的一种香 型。它的产量仅占全国 白酒总产量的 3.6%。每一瓶出厂 的茅台酒，都是 5 年前酿出来的原酒所生产 ；不同年份 的茅台酒，口感和 口味也存在着微妙的差别。 原料与产地带来的稀缺性 ，国酒茅台