生物二轮复习课件选修专题生物技术实践.pptVIP

☆ 选修1　生物技术实践 ☆;最新考纲; 一、发酵及发酵技术的应用 1．果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作原理及过程;;; 发酵技术中常用菌种的比较; 果酒、果醋制作过程中防止杂菌污染的措施： (1)榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒。 (2)清洗葡萄时要先清洗后除枝梗。 (3)发酵瓶排气管用曲颈管不用直管。;2．亚硝酸盐及其含量测定 (1)与人体健康的关系 ①亚硝酸盐在膳食中普遍存在，在人体内以“过客”的形式随尿排出，但当摄入总量较多时，可引起中毒或死亡。 ②亚硝酸盐在肯定条件下可转化为能致癌、致畸和致突变的物质——亚硝胺。 (2)含量的测定 ①原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，通过目测比较，大致估算其含量。 ②测定操作：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色。 ; 1．生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。右图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答下列问题： (1)果酒制作的原材料通常是葡萄，但对葡萄不能进行反复冲洗，其缘由是_______ (2)在图乙中遗漏了一个装置，请以文字加以补充。 (3)如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该掌握在________。此时装置需要修改的地方是________。果酒制果醋的反应式为：______