卫生管理规范.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 卫生管理规范 卫生管理规范 第一篇 保持食堂洁净、干净，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学院食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。  一、食堂承包方要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。  二、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生状况，并作好记载。  三、检查内容：  食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否洁净、干净。  从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。  食堂的三防设施有无损坏状况，是否充分发挥三防设施的功能和作用。  从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。  库房是否通风、干净、整齐、光明。更衣室衣物挂放是否干净有序。  餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 卫生