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— 单选题 选修一 综合测试卷 下列关于发酵产物检验的说法，错误的是 （ ） 果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝 现有一瓶混有酵母菌和葡萄糖的培养液,通入不 同浓度的氧气时,其产生的酒精和 CO2 的量如图所示 (两种呼吸作用速率相等),问:在氧浓度为 a 时（ ） A.酵母菌只进行厌氧发酵 B.67%的酵母菌进行厌氧发酵 C.33%的酵母菌进行厌氧发酵 D.酵母菌停止厌氧发酵 下列关于酵母菌的叙述中，错误的是 ( ) 酵母菌是异养生活的真菌  相 18 对 数 12 mol量 mol 6 0 a  氧浓度% 泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和 N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验 发酵产生乳酸的量可以用比色法测量 11、以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（ ） A.青霉 B.酵母 C.曲霉 D.毛霉 12、关于亚硝酸盐的叙述，正确的是（ ） 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加。 绿色食品不会含亚硝酸盐。 C.亚硝酸盐在人体的胃内容易变成亚硝胺。 酵母菌的同化作用方式为兼性厌氧型 二氧化碳 酒精 酵母菌的主要生殖方式为出芽生殖 酵母菌在含有青霉素的培养基中能生存 与下列现象有关的主要菌种分别是 （ ） ①变酸的酒表面的一层菌膜 ②泡菜坛液面的一层白膜 ③腐乳表面一层致密的皮 醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B. 醋酸菌、霉菌、毛霉 C. 醋酸菌、酵母菌、毛霉 D. 酵母菌、醋酸菌、毛霉 4．酵母菌培养基中，常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（ ） A．细胞会发生质壁分离 B．碳源太丰富 C．改变了酵母菌的 pH 值 D．葡萄糖不是酵母菌的原料 5．下列关于醋酸菌的叙述，正确的是（ ） A．醋酸菌为严格有氧呼吸 B．醋酸菌有氧无氧都能生存 C．醋酸菌能形成芽孢 D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸 6．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ） A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B．使发酵装置的温度维持在 20℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（ ） A．多种微生物参与了腐乳发酵 B．装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵 C．发酵过程中蛋臼质分解成多肽和氨基酸 D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系 豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解（ ） 脂肪 B．磷脂 C．葡萄糖 D．蛋白质 腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中，不能起抑制杂菌污染作用的是 加入 12％ 的料酒 B. 逐层增加盐的用量 （ ） C. 装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D. 用含水量为 70％的豆腐制腐乳 D．水煮得越久亚硝酸盐的含量就越低。 13、豆腐坯用食盐腌制，其作用是（ ） ①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的咸味 ③防止毛霉菌继续生长和污染的杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶 A. A ①②③ B. ②③④ C. ①③④ D. ①②③④ 14、利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是 （ ） A.玉米粉和有氧 B.大豆粉和有氧 C.玉米粉和无氧 D.大豆粉和无氧 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（ ） A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌 现有两瓶密封的罐头已过保质期，甲瓶瓶盖鼓起，乙瓶外观无变化，打开后发现两瓶罐头均已变质。对此现象解释合理的是（ ） ①甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有 CO2 和乳酸 ②甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有酒精和 CO2 ③甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有 CO2 和 H2O ④乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是乳酸 ⑤乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是酒精 ①④ B．③⑤ C．②⑤ D．②④ 如右图所示，甲乙两瓶盛有等量相同浓度的葡萄糖溶液，溶液内同时加入足量同样酵母菌，甲瓶内溶液不断通入 N2，乙瓶内不断通入 O2，l h 后，测定两 瓶溶液的 pH，结果是（ ） 乙的 pH 高于甲 B．甲 pH 下降，乙上升 C．甲 pH 上升，乙下降 D．乙的 pH 低于甲 将接种后的培养基和—个未接种的培养基都放入 37℃恒温箱的目的是（ ） A.对比观察培养基有没有被微生物利用 B.对比分析培养基上是否生有杂菌 C.没必要放入未接种