茭白的营养价值与做法.docxVIP

茭白的营养价值与做法 又名茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节。 茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉 菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。 茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖 沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。 茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤 维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“ 江南三大名菜”。 由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更 鲜。 营养价值 茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易 被人体所吸收。 1、利尿止渴、解酒毒： 茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利 等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。 2、补虚健体： 茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质， 具有健壮机体的作用。 3、茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30 克， 通草 10 克，炖猪脚吃。 适用人群 一般人群均可食用 1、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒 过量、酒精中毒的患者。 2、不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草 酸盐类结晶较多者、腹泻者。 用法用量 1、茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、 “茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。 2、茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。 3 3、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。 食用功效 茭白味甘、微寒； 具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效； 主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。 贴士 1、质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之， 质量就差。 2、茭白的品质要求：以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带 甜味者为最好。