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咖啡生豆的后发酵处理法.pdfVIP

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  • 2023-09-06 发布于四川
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咖啡生豆的后发酵处理法.pdf

    本发明属于咖啡豆发酵技术领域，本发明公开了一种咖啡生豆的后发酵处理法。为了解决自然发酵存在的品质不可控、发酵周期长、发酵咖啡豆香气物质少、酸苦味较重的技术问题，本发明提供了一种多菌种配合分段精准发酵的方法，分别利用了解淀粉芽孢杆菌、乳酸菌、黑曲霉和酿酒酵母对咖啡豆进行发酵，不仅提高咖啡豆的发酵效率，使得咖啡豆在不同菌种作用下，发酵更彻底，香味物质更加丰富层次感更加明显、而且提高了咖啡豆中绿原酸含量，降低了咖啡豆中咖啡因的含量，提升了咖啡的营养价值，使得更符合现代人健康的生活理念。

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116686889 A (43)申请公布日 2023.09.05 (21)申请号 202210978268.7 (22)申请日 2022.08.15 (71)申请人 安徽造味者食品有限公司 地址 2

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