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人物专访 | Interview
《食品安全国家标准 食品冷链
物流卫生规范》
(GB 31605-2020)国家标准解读
——访中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会
秘书长 秦玉鸣
文 / 张佩玉 王晓晓 郭月
民以食为天，食品安全关乎国计民生，冷
链物流则是保障流通过程中食品安全的有效方
式。随着国家政策扶持力度逐年加大，冷链物
流行业发展进入快速阶段。2020年，新冠疫情
暴发，冷链物流被大众熟知的同时也存在很多
误解，导致本就基础薄弱、短板较多的冷链物
流行业面临新的风险和挑战。《食品安全国家
标准 食品冷链物流卫生规范》强制性国家标准
的发布，旨在规范行业发展，保障食品安全，
助力疫情防控。近日本刊记者就此标准采访了
中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会秘
书长秦玉鸣。
22 2021年第3期（上） / 总第578期
CHINA STANDARDIZATION
中国标准化
政策背景与行业风口：对疫情下的冷链物 56项。政策层面的利好，给冷链物流行业发展提供了
流行业发展提供新的引导 多维度有力支持。
2020年，新冠疫情背景下，冷链物流一直处于风
秦玉鸣向记者介绍了《食品安全国家标准 食品冷 口浪尖。疫情防控期间，各地采取封路、限制人员流
链物流卫生规范》(GB 31605-2020)出台的政策和行 动等措施，食品供需出现阶段性和区域性失衡，使得
业背景。随着我国经济的快速发展和居民消费水平的 线上消费能力爆发，各生鲜电商平台业务量呈现井喷
不断提高，人们对于冷链食品的需求量日益增长，同 式增长。无论是线下食品消费量和消费渠道的减少，
时对其品质和安全的要求也越来越高。相关政策文件 还是线上食品消费量的增加，说明居民对于食品消费
的发布数量也在逐年增加，2017年，国务院办公厅发 的刚性需求是不会减少的，同时也暴露食品供应链、
布《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升 食品冷链物流中存在的很多问题，特别是冷链物流基
级的意见》（国办发〔2017〕29号），对冷链物流行业 础设施薄弱、体系不健全、企业运营缺乏标准化等问
发展提出方向性指导；2018年，国务院发布《关于实 题，在疫情的特殊时期被快速暴露和放大。《食品安
施乡村振兴战略的意见》，提出“建设现代化
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