GB_T_26940—2011《牡蛎干》国家标准解读.pdfVIP

农 业 研 究 与 应 用 2013年第4期 (总第 147期) AGRICULTURALRESEARCHANDAPPLICATION (GenerMSefiMNo．147)No．4July2013 GB／T26940~2011((牛土蛎千 国家标准解读 童银洪 刘明成 z (广东海洋大学，湛江 524025；湛江市质量技术监督标准与编码所) 摘 要：阐述了 ((斗土蛎干》国家标准的编制 目的和意义，介绍了GB／T26940--2011 牡《蛎干》 的立项背景和起草工作过程、编制原则和适用范围，解读了GB／T269402011((斗土蛎干》的主要条 款 。 关键词：国家标准 解读 牡蛎干 牡蛎是一类海产固着生活型的双壳贝类 ，又名 干俗称蚝豉，蚝豉又是 好“市”和 好“事”的谐音 ， 蚝、蛎黄、海蛎子 ，在我国南北沿海都有生长。牡 所以每逢新春佳节期间，许多人尤其是粤港澳地区 蛎养殖种类很多，南方海域主要为褶牡蛎；在北方 都喜欢选购一些蚝豉配料作为菜肴宴客或佐膳 ，许 海域主要有太平洋牡蛎和大连湾牡蛎等。牡蛎养殖 多酒家食肆也大量进购以供应食客，以图有个 “好 方式主要有投石养殖、插竹养殖、筏架养殖和浮筏 市”和 “好事”的年头[1]。 养殖等。 将牡蛎视作药物和保健的趣闻，古今中外都不 牡蛎富含优质蛋白质、维生素A、维生素B1、 胜枚举。传说 ，古罗马帝国时，贵族男女曾风靡用 维生素E和无机盐 (钙、碘、铁、硒、锌等)等多 牡蛎汁涂面作养颜剂。据记载，拿破仑在战争激烈 种成分，这些成分都是人体生长和代谢活动所必需 时，以吃牡蛎补充体力，他之所以在战场和情场都 的。就所含营养素成分之多和比例而言，牡蛎是海 精力充沛 ，缘于嗜食牡蛎成癖。在中医典籍中素有 产品中的佼佼者，可同牛奶媲美，故被营养学家誉 用牡蛎治病的记载 ，明代李时珍在 本《草纲 目》中 作 海“之奶”。牡蛎的脂肪含量非常低，但却含有大 记载： “其性甘、温，无毒。煮食，治虚损，调中， 量的牛磺酸与糖元。牛磺酸有益智健脑、降脂减肥、 解丹毒；灸食 ，令细肌肤 ，美颜色。”。此外，我国 促进胆固醇分解的作用。糖元是人体内能量的储备 民间相传 ，牡蛎能解酒醉，牡蛎可以壮阳，男人在 形式，能提高人的体力和脑力活动效率。这2种物 新婚之夜服之，能早得贵子。 质能被人体消化道直接吸收，具有快速恢复疲劳的 作为养殖的牡蛎肉产品，过去大部分是现场加 作用。牡蛎最大的特点还在于，锌的含量居人类食 工现场销售，消费区域有限。近年来，牡蛎养殖业 物之首 ，l00g牡蛎肉含锌47mg，为海参的76倍、 得到了空前发展，整个中国从东北的大连沿海，到 瘦猪肉的 3O倍、苹果的500倍。锌参与机体蛋 白 山东、福建、广东省和广西北部湾沿海都有一定规 质与核酸代谢 ，对神经细胞与男性生殖细胞的发育 模的养殖。养殖业的发展带动水产品加工产业的发 至关重要，儿童缺锌，智商会降低；老人缺锌，味 展，牡蛎的加工业也逐步形成，消费市场潜力巨大。 觉减退 ；成年男人缺锌，性功能衰退 ，正常精子比 同时随着现代工业的发展及人类活动的增多，牡蛎 率下降，甚至导致不育。因此，牡蛎又有 “益智海 养殖环境污染 日益严重 ，工业及生活污水的大量排 味”和 “夫妻和谐素”的美称。在我国南方，牡蛎 放和食品生产加工过程中合成添加剂的普遍使用 ， 作者简介：童银洪，男，高级工程师，农业标准化与产品加工专业。 收稿 日期 ：20l3--05--07