《食品分析技术》期终考试试卷(B卷)及答案 .pdf

- - - - - - - 《食品分析技术》期终考试试卷（B 卷） - - - - - - - - - - - 适用专业： - - - - - - - - - 题号 一 二 三 四 五 总分 总分人 - - - - - - - - - 分数 - 线 分 - - 得 - - - 阅卷人 一、名词解释。（每小题1.5 分，共15 分） - - - - - - - - - - 1、平均样品 - - - - - - - - - - - 2、盐析法 - - - - - - - - - - 3、恒重 名 - - - 姓 订 - - - - 4 、蛋白质系数 - - - - - - - - - - 5、膳食纤维 - - - - - - - - - - - 6、绝对阈 - - 号 - - - 学 - - - - - 7 、总灰分 - - - - - - - - - 装 8、啜香技术 - - - - - - - - - 9、差别阈 - - - - - - 级 - - - 班 - 10、香气值 - - - - - - - - - - - 阅卷人 二、填空题（每小空1 分，共21 分） - - - - - - - - 1、食品分析技术的分析方法有： 、 、 。 2、食品营养素按照目前的新的分类方法，包括 ； ； 大类。 3、检测某溶液中某蛋白质浓度为 15.7g/ml，但是由于样品浓度太高，所测 得的结果是用容量瓶稀释 50 倍后的结果，则原始样品的浓度为 。 4 、利用烘箱干燥法测定食品样品中水分含量时，应满足的条件是：