食品安全与质量控制答案-1 .pdfVIP

食品安全与质量控制 一、 名词解释 1 指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食 品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。 2 系指人类终生每日摄入该化学物质对人体健康无任何已知不良效应的剂量，以 相当人体每公斤体重的毫克数表示。 3 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚 急性或者慢性危害。 4 指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨 和胺类 （三甲胺和二甲胺）,常用蒸馏法或 Conway 微量扩散法定量。 5:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、 降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量，表示单位是 mg/Kg 食品或食品农 作物。 6 指受试动物经口一次或 在 24h 内多次染毒后，能使受试动物中有半数 (50％) 死亡的剂量，单位为 mg ／kg 体重。 二、填空 1 乳烃素 2 2009 年 6 月 1 日 3 食品生产许可 食品流通许可 餐饮服 务许可 4 安全肉 废弃肉 5 食品检验机构 检验人 食品检验报告 6 酸价 羰基价 7 感染型 毒