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全国 2023 年 7 月高等教育自学考试
食品营养学试题
课程代码：00988
一、单项选择题（本大题共30 小题，每小题1 分，共30 分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目规定的，请将其代码填写在题后的括
号内。错选、多选或未选均无分。
1．人体的正氮平衡是指（ ）
A ．摄入氮等于排出氮 B ． 摄入氮大于排出氮
C ．摄入氮小于排出氮 D ．没有氮排出
2 ．钙的最佳食物来源是（ ）
A ．牛奶 B ． 鸡蛋
C ．骨头汤 D ． 海带
3 ．我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为（ ）
A ．10%-15% B ．20%-25%
C ．30%-45% D ．55%-65%
4 ．维生素B 又被称作（ ）
1
A ．抗坏血酸 B ．硫胺素
C ．核黄素 D ．叶酸
5 ．导致夜盲症的因素是缺少（ ）
A ．维生素A B ．维生素B
1
C ．维生素C D ．维生素D
6 ．发生“脚气病”是由于缺少（ ）
A ．维生素A B ．维生素B
1
C ．维生素B D ．维生素D
2
7 ．下列烹饪方法对维生素C 破坏较少的是（ ）
A ．熬 B ．长时间煮
C ．爆炒 D ．加碱烹调
8．我国人群最常见的糖尿病类型为（ ）
A ．胰岛素依赖型糖尿病 B ．非胰岛素依赖型糖尿病
C ．妊娠糖尿病 D ．感染诱发糖尿病
9 ．下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（ ）
A ．20-25 岁男性 B ．20-25 岁女性
C ．50-54 岁男性 D ．50-54 岁女性
10．糖尿病人应当忌食的食物是（ ）
A ．鸡蛋 B ．红薯
C ．黄豆 D ．蜜饯
11．中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（ ）
A ．3 层 B ．4 层
C ．5 层 D ．6 层
12．在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的重要来源是（ ）
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