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餐饮单位卫生检查制度
前言
为了保障广大消费者的身体健康,维护社会稳定和秩序,加强餐饮单位的管理和监督,制定了本卫生检查制度。
一、检查目的
1.检查餐饮单位是否符合餐饮单位的卫生标准和规定;
2.发现餐饮单位存在的卫生问题,要求餐饮单位进行整改,并对检查结果进行记录。
二、检查标准
1.环境检查: 保证餐饮单位的卫生环境整洁、明亮,并且区分准备食材的区域和烹饪区,每个区域的环境都有自己的规定。
2.食材检查:检查准备食材的卫生状况,要求餐饮单位按照规定的卫生标准进行食材的储存和使用。
3.加工过程检查:检查餐饮单位加工食品的卫生状况。从使用手部卫生到加工工具、餐具等的能否达到卫生要求进行检查。
三、检查流程
1.检查员由主管部门派出,检查员应在检查前对餐饮单位的卫生要求进行再次通知,以便餐饮单位更好地做好整改。
2.检查员应对餐饮单位进行全面细致的检查,对发现的问题要及时记录,并提出整改意见。
3.检查员应要求餐饮单位对检查结果进行签名确认,并要求餐饮单位在规定的时间内完成整改工作。
四、检查后的措施
1.如餐饮单位存在严重的卫生问题,主管部门应立即责令餐饮单位停业整改,并在确定整改后才可以重新开业。
2.对于一般的卫生问题,主管部门应定期进行再次检查,并要求餐饮单位进行整改。
五、检查记录的处理
1.检查记录应及时、准确地记录下来,并逐项进行分类整理。
2.主管部门应保存检查记录一年以上,必要时可以留存几年,以备日后检查或使用。
六、总结
本卫生检查制度,旨在加强对餐饮单位的监督和管理,确保广大消费者的身体健康,提高餐饮服务质量,维护社会稳定和秩序。各级主管部门应加强对餐饮单位的监督工作并加大惩处力度,以提高卫生检查工作的效果。
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