高级卫生专业资格正高副高营养与食品卫生专业资格(正高副高)模28)_真 精品.pdf

高级卫生专业资格 （正高副高）营养与食品卫生专业资格(正 高副高)模拟题 2021 年(28) (总分 96.XX02,考试时间 120 分钟) 多项选择题 1. 降低蔬菜中维生素损失的有效措施（ ） A. 先洗后切 B. 急火快炒 C. 先切后洗 D. 现做现吃 E. 全部生吃 2. 发生贫血时，可能缺乏的营养素包括（ ） A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 铁 D. 维生素 C E. 叶酸 3. 妊娠期应补充一定量的动物肝、血、瘦肉等食物，必要时可在医生指导下加服铁剂，其 原因是（ ） A. 母体血浆容积增加 B. 母体常有生理性贫血 C. 母体需储备铁 D. 胎儿肝脏内需储备铁 E. 预防早产及低出生体重 4. 青少年生长发育中需要量与生长发育速率相一致的营养成分包括（ ） A. 碳水化合物 B. 能量 C. 脂肪 D. 维生素 E. 蛋白质 5. 可提高机体耐寒能力的氨基酸有（ ） A. 亮氨酸 B. 缬氨酸 C. 蛋氨酸 D. 异亮氨酸 E. 酪氨酸 6. 痛风病人的膳食原则有（ ） A. 保证蛋白质的摄入量 B. 保证碳水化合物的摄入量 C. 限制蔬菜水果的摄入 D. 限制嘌呤的摄入量 E. 限制能量和脂肪的摄入 7. 有助于预防动脉粥样硬化的维生素包括（ ） A. 维生素E B. 维生素C C. 维生素B6 D. 维生素B12 E. 叶酸 8. 微生物污染主要包括（ ） A. 细菌的污染 B. 细菌毒素的污染 C. 真菌的污染 D. 真菌毒素的污染 E. 病毒的污染 9. 提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（ ） A. 冷冻 B. 充氮 C. 盐腌 D. 糖渍 E. 辐照 10. 常用的高温固化成膜涂料有（ ） A. 环氧酚醛涂料 B. 水基改性环氧涂料 C. 过氯乙烯涂料 D. 有机氟涂料 E. 聚酰胺环氧树脂涂料 11. 能保持亚硝胺稳定的条件为（ ） A. 酸性环境 B. 中性环境 C. 碱性环境 D. pH=4 E. pH=10 12. 放射性核素向动物性食品转移的途径有（ ） A. 水 B. 土壤 C. 空气 D. 植物 E. 藻类 13. 合成色素的特点是 （ ） A. 性质稳定 B. 着色力强 C. 可任意调色 D. 成本较高 E. 毒性较低 14. 膜分离技术的优点是（ ） A. 不发生相变化，能耗低 B. 适用于热敏性物质 C. 适用于特殊溶液体系的分离 D. 不会出现浓度差极化现象 E. 装置简单容易操作 15. 绿色食品标志图形的组成包括（ ） A. 太阳 B. 麦穗 C. 对勾 D. 叶片 E. 蓓蕾 16. 引起食物中毒的食品有（ ） A. 被致病菌和（或）毒素污染的食品 B. 被有毒化学品污染的食品 C. 外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D. 本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E. 由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品 17. 具有抗氧化作用的营养素是（ ） A. 维生素E B. 维生素C C. 硒 D. 番茄红素 E. 叶黄素 18. 谷类所特有的蛋白质为 （ ） A. 谷蛋白 B. 球蛋白 C. 清蛋白 D. 醇溶蛋白 E. 酪蛋白 19. 烹调对食物营养价值的影响包括（ ） A. 谷类食物烹调中高温油炸时B 族维生素的损失最大 B. 动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值 C. 上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失 D. 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C E. 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B1 20. 营养调查结果可分析评价的内容包括（ ） A. 膳食模式 B. 能量和营养素摄入量 C. 营养规划效果 D. 食物来源、储存条件、烹调加工方法 E. 营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系 21. 下列与妊娠期妇女维生素A 缺