最新国家开放大学电大《食品营养与安全(一村一)》期末题库及答案.pdf

最新国家开放大学电大 《食品营养与安全(一村一)》期末题库及答案 考试说明：本人针对该科精心汇总了历年题库及答案，形成一个完整的题库，并且每年都在更新。该题库 对考生的复习、作业和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。做考题时，利用本文档中的查 找工具，把考题中的关键字输到查找工具的查找内容框内，就可迅速查找到该题答案。本文库还有其他网 核及教学考一体化答案，敬请查看。 《食品营养与安全(一村一)》题库及答案一 一、选择题（每小题2分．共30分） ．从食物中营养素的生物利用率角1 度，有关补铁食品的说法正确的是( 。) ．菠菜A 中的铁比粗粮中的铁更容易吸收 ．海带含铁高B ，所以它是补铁食物 ．摄入C 的铁越多，吸收的数量就一定越多 ．肉类D 中的血红素铁比粮食中的非血红素铁好吸收 ．焯烫蔬菜2 可以除去一些不利营养健康的成分，包括( 。 ) ．草酸A 和亚硝酸盐 ．叶酸B ．草酸C 和叶酸 ．重D金属元素 ．谷类3 中所含的主要维生素类别是( 。 ) ．维A生素B族 ．维B生素A ．维C生素D ．维D生素C 。产褥4 期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是( 。 ) 铁A. ：’钙B ．锌C ．镁D ．鸡蛋黄当5 中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成 分是( 。) ．维A生素B2 ．维生素B K ．叶黄C 素 ．甜菜碱D ．粮6食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸( 能够取长补短) 。 ．谷氨酸A ．赖氨酸B ．蛋氨酸C ．色氨酸D ．女性膳7 食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今 天膳食中含有1500微克。对此，下列说法正确的是( 。 ) ．摄入量太高，有危险A ．摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费B ．摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率C ．摄人量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费D ．水产类食品的脂肪和肉类脂肪有所不同。下列说法错误的是8 ( 。 ) ．水产类脂肪富含A m-3系列脂肪酸 ．水产类脂肪的不饱和程度高于肉类脂肪B ．水产类脂肪的含量总体低于肉类脂肪C ．以上都不正确D ．水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是9 ( 。 ) ．果胶A ．纤维素B ．半纤维素C ．卡拉胶D ．牛奶是很多营养素的好来源，特别是10 ( 。 ) ．钙和维生素A Bz ．钙和铁B ．铁和维生素C Bz ．锌和维生素D A ．按照我国食品安全管理体制，承担国内食品、食品相关产品生产加工环节的质量安全11