餐饮服务与管理-全套PPT课件.pptx

模块一 餐饮企业认知;项目一 餐饮概述;学 习 目 标;任务一 餐饮业的发展历史及趋势;、国内外餐饮业的发展概述 （一）中国餐饮业发展概况 1、火的使用 2、筵席的出现 3、餐饮业的出现 4、餐饮业的发展;（二）国外餐饮业发展概况 1、中世纪前 2、中世纪 3、中世纪 ;二、餐饮业发展趋势 ;（五）灵活化 （六）健康化 （七）低碳化 （八）国际化 ;课外作业及练习;任务二 认识餐厅;、餐厅的种类 （一）传统分类 1、中餐厅 2、西餐厅 3、咖啡厅 4、自助餐厅 5、大宴会厅和多功能厅 6、特色餐厅; （二）按服务方式分类 1、餐桌服务式餐厅 2、自助服务式餐厅 3、柜台服务式餐厅 4、外带服务式餐厅 ; （四）按营业时间分类 1、早点业 2、正餐业 3、茶点业 4、宵夜 ;二、餐饮经营的特点 （一）餐饮生产的特点 1、餐饮产品规格多，每次生产批量小 2、餐饮生产过程时间短 3、餐饮生产量难以预测