中温协同瞬变高压对牛乳中微生物及理化性质的影响的中期报告.docxVIP

中温协同瞬变高压对牛乳中微生物及理化性质的影响的中期报告 本研究旨在探究中温协同瞬变高压对牛乳中微生物及理化性质的影响。本次实验选择了4℃贮存的鲜牛乳作为研究对象，并在不同处理条件下进行处理。 首先在常温下对牛乳进行了菌落计数，得出了初始微生物总数为3.86×10^5 CFU/mL。随后将牛乳分为四组进行处理：对照组（未处理）、单独中温处理组（65℃/15s）、瞬变高压处理组（500MPa/40s）、中温协同瞬变高压处理组（65℃/15s+500MPa/40s）。处理后的样品在处理后0、3、7、14天分别进行了微生物总数和理化性质的检测。 经过处理后，四组样品的微生物总数均有不同程度的下降。其中单独中温处理组与瞬变高压处理组微生物总数的下降幅度较小，而中温协同瞬变高压处理组微生物总数下降幅度最大。处理后7天，中温协同瞬变高压处理组微生物总数下降了2.01个数量级，分别是单独中温处理组和瞬变高压处理组下降幅度的3.51倍和2.98倍。 除微生物总数外，理化性质方面，经过处理后，四组样品的pH值有所下降，而酸度和乳酸菌数量有所上升。在不同处理组中，中温协同瞬变高压处理组出现了最大的酸度和乳酸菌数量增加幅度，说明中温协同瞬变高压对牛乳中乳酸菌的活性有一定的促进作用。 综上所述，中温协同瞬变高压处理能够显著降低牛乳中的微生物总数，并对乳酸菌生长产生一定的促进作用。