公共营养师基础_第五章食物营养与食品加工 .pdfVIP

食物营养与食品加工基础 第一节植物性食物的营养价值 一、谷类 株 包括：大米、小麦、玉米、小米、高粱、 i养麦等。 *66%能量、58%蛋白质 j琳B族维生素和矿物质 (― )主要营养成分及组成特点 1,蛋白质 *小麦胚粉中最高 稻谷V小麦粉 *赖氨酸含量相对较低 因此谷类蛋白质 生物学价值不及动物性蛋白质。 主要营养成分及组成特点 脂类 小麦胚粉〉被麦面〉玉米〉小米〉小麦粉＞稻 不饱和脂肪酸 胚芽油（玉米和小麦胚