2023年食品行业技能鉴定考试-厨师考试考试历年重点考核试题含答案.docxVIP

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2023-09-11 发布于山东
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（图片大小可任意调节） 2023年食品行业技能鉴定考试-厨师考试考试历年重点考核试题含答案第一卷一.参考题库(共50题) 1.添加蔗糖可降低食盐的咸味，其效果取决于（）的浓度。 A、蔗糖 B、食盐 C、溶液 D、汤汁 2.泡达粉的使用量与泡达粉的原料组成有关。 3.燕窝中含有的主要营养成分是（） A、糖类 B、蛋白质 C、纤维素 D、脂肪 4.菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、（）等五个方面来体现。 A、竞争加剧 B、传统菜点 C、优质菜点 D、创新菜点 5.不用手拿食物，不用废纸，污物包装食物。 6.鸡清汤具有轻微的酸败气味。 7.苹果煎鹅肝的口感是鲜嫩多汁。 8.煎制