危害分析重要管制点认证PPT.pptx

Hazard HACCP C tifi ti HACCP Certification 危害分析重要管制點認證 Analysis Critical Control Point .一種預防体系 .被國際間之貿易 、保險和相關規範所公認 .可以被單獨審核的文件化質量保證體系 .用以定義危害和預防措施的管制 甚麼是HACCP ? HACCP ? 食品危害類型 .生物的 .化學的 .物理的 : . 1960年代由美國國家行空及太空總署和陸軍所發展 ,用於： – 航空食品、快速食品、醫院餐飲、食物機械 … . – 宇航員食物、零危機、避免食物中毒 … . 以工程研究方法為基礎：失效模式和效果分析 . 1960~1980年代：質量保證原則被廣泛運用於食品 工業： HACCP的起源 餐飲 交叉污染 . 嬰兒食品因乾燥劑破 重要的食物危害事件 ( / . 過濾器污染 : . 組織HACCP小組 . 鑑別可能的使用情況 .建立流程與作業模式 HACCP評審標準 5 . 流程與作業模式的確認 . 定義與描述產品 / √U . 確定重要管制點 . 列舉所有潛在危害，建立危害分析方法，確定 控制或量測方式 . . 對可能發生的異常制定矯正行動 建立驗證過程 .建立具體的管制點上下限 .建立管制點的監督機制 HACCP評審標準-- 7個原則 (Step 4 5) . F1：方針，體系範圍，任務責任與授權，HACCP 小組 (Step 1) . F2：產品特性與使用特性 (Step 2 3) Step 2 3) . F3：流程圖，生產布局，控制和驗證，工序資訊 P1) . F5：重要管制點決定 (P2) HACCP 條款 ( . F6：標準和危害界限 (P3) . F7：危害過程參數的監督 (P4) . F8：矯正行動 (P5) . F9：驗證 (P6) . F10：文件資料與記錄的管制 (P7) ★ . 4.1 : 增加有關食品安全的方針，權責與資源 . 4.6 : 審查供應商之產品規格和原材料的規範 審查在產品報告上的各項要素 HACCP 與 ISO 9000 的整合 的規範 . 4 5 : 共用 ISO 9000 . 4.7 : 4.5 : . 4.8 : 通用 . 4.9 : 標準與允差、重要管制點、監控、危害分 析、工藝流程、有害物管制、清潔與衛生要求 、維護、衛生保健 … . 4.10 : 危害分析、重要管制點驗證、查驗 . 4.11 : 通用 . 4.12 : 不適用 . 4.13 : 重要管制點偏差、客戶抱怨、召回程序 、設備故障... . 4.14 : 不合格的矯正與預防措施 . 4.15 : 庫存範圍的有害物管制、有害物管制 、 清潔與衛生要求、維護、衛生保健、交付控制 . 4.16 : 通用 . 4.17 : 內部HACCP稽核、確認行動的步驟審 核、重要管制點監控 . 4.18 : 員工健康狀態、衛生保健培訓、 HACCP培訓 ★ . 4.20 : 危害重點分析記錄、客戶抱怨...