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本发明提供一种酶解牛奶及其制备方法，涉及乳制品加工技术领域。该酶解牛奶，包括脱脂奶和酶解产物，所述酶解产物包括巴氏牛奶和酶，所述酶为KDN301‑201脂肪酶和WD‑40脯氨酸内切蛋白酶。该酶解牛奶的制备方法，包括以下步骤：辅料称取、酶解、均质、杀菌、发酵、冷却、存储。本发明，通过酶解之后的牛奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。不同酶解方法对酶解产物风味物质的组成和含量有较大的影响，通过控制酶切位点及酶解反应，可以得到乳香酪香、酒精味花香
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116711777 A
(43)申请公布日 2023.09.08
(21)申请号 202310792073.8
(22)申请日 2023.06.30
(71)申请人 青岛晨非食品有限公司
地址 26
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