汉斯酒厂实习报告.docVIP

陕西科技大学生产实习（专业实习）报告 PAGE 3 一、生产实习的目： 1．通过生产实习，结合已学过的理论知识，对生物工业生产过程、工艺条件控制及生产设备组成进行较全面地了解和学习，从中获得必要的感性认识，为后继的专业课学习创造条件，奠定基础。 2．熟悉生物工业工厂的基本构成、生产过程和技术组成、企业管理模式、生产状况、产品质量指标等，树立必要的工程观点。 3．了解工厂目前生产的技术装备水平存在的问题，生物工业现状及发展动向，培养观察，分析问题的能力，开阔专业视野。 4.在工厂与工人接触，学习工人的优秀品质。在实习过程中，通过对工厂的了解和与技术人员的交谈，对所学专业在国民经济中作用加深认识，培养事业心、使命感和务实精神，这更好的适应从学生到工作者做好准备。 5．通过观察和分析生物产品生产过程，学习本专业的生产实践知识，对生物工业生产加深感性认识和后续课程的理解。 6．理论联系实际，用已学过和理论知识去分析实习场所看到地实际生产技术，使理论知识得以充实、印证、巩固、深化，体会书本知识的必要性，提高解决实际工程问题的能力。 7．得到一次综合能力的训练和培养，在整个实习中，充分发挥学习的主动性和积极性。在生产现场细心观察，虚心请教，积极思考，多方了解，在有限的实习时间里，使各方面的能力都得到锻炼。参加必要的生产操作，加深生产实际知识，增强操作技能，培养劳动观点。 二、实习单位及岗位介绍 青岛啤酒西安汉斯集团有限公司成立于1986年，1988年在西安市各界的关注和支持下，首批汉斯啤酒生产下线，95年底，“汉斯”联姻“青岛啤酒”这个享益世界的百年啤酒品牌，成为我国东西部经济合作示范单位、国务院经济体制改革试点单位。现如今汉斯啤酒已经是北京2008奥运会赞助商青岛啤酒公司旗下第一战略子品牌。青岛啤酒股份有限公司在2005年底整合西北、华北区域汉斯啤酒生产基地，以原青岛啤酒西安汉斯有限责任公司为核心企业、具有独立法人资格的啤酒集团公司，是青岛啤酒在西北和华北啤酒产销业务的区域管理集团. 汉斯品酒是以优质麦芽、大米、酒花和优良的酿造用水为主要原料，选用进口酵母菌种，采用科学的工艺配方，公司集德国、美国、意大利、丹麦等国内外先进设备之大成，整个生产线采用微机联网控制。依托青啤公司雄厚的技术实力和丰富的管理经验，精心酿制的“汉斯”牌啤酒，精心酿制而成的具有纯正德士风味的啤酒。该产品外观清亮透明、色泽浅、泡沫洁白细腻、挂杯持久，杀口力强、口味清爽纯正、酒香浓郁、包装精美别致，专家一致认为：汉斯啤酒在原德士风味的基础上，融入青岛啤酒的特色，更加趋于国际流行风格，深受广大消费者的喜爱。 三、实习安排 根据老师与汉斯酒厂相关人员的商量安排，我们被分别分配到不同车间进行认识实习。 2011-07-11至2011-07-15 在包装车间实习 2011-07-16至2011-07-25 在经办处实习 2011-07-21 发酵车间段长为我们开会讲解相关知识 2011-07-22 在老师带领下，到品酒室学习品酒 2011-07-11 汉斯酒厂安排我们进行工厂最后一次参观实习，实习结束。 四、实习内容及过程 （一）、包装车间 根据分配，我首先被分配到了包装车间。包装车间是啤酒生产的最后环节，同时也是最重要、最辛苦的一个环节。 在包装车间的大致工艺流程是：上空瓶→洗瓶→消毒→灌酒→封盖→灭菌→贴标→装箱→出厂。一下为1#线生产流程图。 6 6 8 3 2 7 4 5 1 其中： 1……空瓶上机 2……高温灭菌 3……纸箱包装处 4……装箱 5……空瓶检测处 6……灌酒、加盖 7……巴氏灭菌 8……贴标 在该车间采用全自动洗瓶机严格洗瓶，再经过光电感应技术进行激光扫描检瓶。再经过两次抽真空，两次二氧化碳或氮气背压进行灌装，以提高啤酒的新鲜度。熟啤酒采用巴氏杀菌法，经预热区、高温区、杀菌区、冷却区对啤酒进行灭菌处理，自动贴标、装箱。而纯生啤酒就不经过巴氏杀菌，只需要用0.45微米微孔薄膜过滤即可。 （二）、污水处理站 经过五天的包装车间实习，利用课余时间我来到污水处理站。污水处理站属于一个单独存在的部门，同样也是厂里最重要的一个部门，它是厂里一切水资源的保障，一旦它出问题那所有环节的生产都将作废，可见其地位之可贵。 啤酒废水主要来自麦芽车间（浸麦废水），糖化车间（糖化，过滤洗涤废水），发酵车间（发酵罐洗涤，过滤洗涤废水），灌装车间（洗瓶，灭菌废水及瓶子破碎流出的啤酒）以及生产用冷却废水等。 （三）、糖化车间 糖化是指将麦芽和辅料中高分子贮藏物及其分解产物，通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水，此过程称“糖化”。溶解于水的各种干物质称作“浸出物”，而构成的澄清溶液称“麦芽汁”或“麦汁”。麦芽汁中浸出物含量和原料中干物质之比称“无水浸出率”