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本发明公开了一种富含益生菌酱油的制备方法及益生菌酱油，通过制备益曲剂，在酱油制曲阶段加入益生菌，同时制备益酵液，实现在酱油的制曲和发酵阶段加入益生菌，明显提高酱油的风味水平，削弱杂菌对酱油风味的影响，添加益生菌可以在发酵过程中和保质期内抑制腐败微生物的生长，保证酱油的安全。本发明首次提出向灭菌后的酱油中直接添加植物乳杆菌，抑制有害杂菌的生长，显著的提高酱油的保藏时间。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116711852 A
(43)申请公布日 2023.09.08
(21)申请号 202310681645.5 A23L 3/3571 (2006.01)
(22)申请日 2023.06
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