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《食品工厂设计》参考答案
教学单位 班级 姓名 学号
题号 一 二 三 四 五 总分
得分
一、 判断题（每空 2 分，共 20 分）
1、食品工厂 GMP 工程设计可减少食品安全的风险。 （ ╳ ）
2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（╳ ）
3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（ √ ）
4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（╳）
5、设计食品车间内排水沟,废水的流向应从非清洁区流向清洁区。 （╳ ）
6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。 （╳ ）
7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。 （╳ ）
8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。 （√）
9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（╳ ）
10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。 （ √）
二 、名词解释题（每题 5 分，共 25 分 ）
1、产品方案:产品方案又称生产纲领,实际是食品厂准备全年 (季度、月生产哪
些品种和各种产品的规格、 产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
2、工艺流程 :. 工艺流程 :就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其
各环节必需的技术参数。
3、风向玫瑰图 :在极坐标图上绘出一地在一年中各种 出现的 。
4、管道的补偿:防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取
的措施。
5、基本建设 :是指固定资产的建筑、添置和安装。
食品工厂设计 A(共 4 页)
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