原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱
蓝海大饭店（东城）
自助餐面点—银耳羹标准食谱
一、菜品名称：银耳羹
二、适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐
三、菜品操作规范菜品操作规范
项目 标准要求 关键点及特别说明
1 选用颜色发黄的干银耳（每件20斤）。
银耳 2 到货时颜色发白的，一律不允许收货。
3 收货以后要在20分钟以内将银耳放入通风的仓库。
备注
四、
（一）原料验收环节
步骤 标准要求 关键点及特别说明
切
第1步 1）将1斤银耳用3斤凉水泡水2小时。 。
配
加 1）将银耳根部2厘米处切掉。
工 第2步 2）将银耳用清水清洗3遍。
流 3）洗净干净的银耳切1厘米的小块（越小越好）。
程
及 1）干的0.5斤无核小枣用1斤水浸泡2小时。
第3步
2）干的0.5斤枸杞用1斤水浸泡2小时。
准
备注
（三）烹调环节
步骤 标准要求 关键点及特别说明
1）将切好的3斤银耳、冰糖1斤、水10斤大火烧开小
第1步
烹调 火煲制20分钟。
2）在将泡好的枣、枸杞放入小火煲至黏稠状关火备用。
1
第 页 共 2 页
蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱
1、取一个炖盅盛入150克（八分满）的银耳汤封上保鲜
第2步
膜放入升好温的蒸车蒸制半小时即可。
装盘要求 将蒸好的银耳羹放入2颗枸杞子 2颗枣。
成品特点 甜味适口，老少皆宜
备注
（四）餐后收尾
项目 标准要求 关键点及特别说明
餐后
餐后剩余的制作成熟的银耳羹降级送往食堂使用。
成品处理
原材料处
银耳存放仓库保证通风以防受潮。
理
所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无
卫生清洁
油迹。
备 注
2
第 页 共 2 页
文档评论（0）