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艾草火腿肠的加工工艺研究的中期报告 一、研究背景 火腿肠是一种深受人们喜欢的食品，具有方便、营养、美味等优点，市场需求量大。然而市面上的火腿肠大多由肉类和淀粉类等非天然食材加工而成，添加剂数量较多，不利于健康。加之目前市场上种类较为单一，品质参差不齐，容易造成消费者的疲劳和不信任。因此，开发一种更加天然、健康、安全的火腿肠，是当前火腿肠市场上急需解决的问题。 二、研究目的 本次研究旨在探究艾草在火腿肠加工中的应用，试图制造出一种天然、营养丰富、口感鲜美、健康安全的艾草火腿肠。 三、研究方法 1. 材料准备：艾草、猪肉绞肉、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、白糖、孜然粉、葱姜蒜末、料酒、肉桂粉等。 2. 加工工艺：如下图所示。 四、实验结果 在选择不同比例的艾草粉与猪肉绞肉进行混合试验后，得到了以下结果： 1. 艾草粉与猪肉绞肉的比例为1:1，口感较为柔软，有一定的口感； 2. 艾草粉与猪肉绞肉的比例为1:2，产品口感出现了硬度和过于干燥的情况。 基于以上试验结果，我们选取了比例为1:1的艾草粉与猪肉绞肉进行后续工艺的研究。 五、总结 通过本次研究，成功地将天然的艾草与猪肉混合加工制成了艾草火腿肠。艾草在火腿肠中发挥了增鲜、抗氧化、保鲜等功能。该制品本色清香、鲜嫩可口，不含任何化学添加剂，符合现代消费者对于健康、安全、天然食品的需求，具有一定的市场前景。下一步研究计划是对该火腿肠进行质量评价和保鲜试验，以期进一步提高产品的质量、安全性和市场占有率。