食品安全检查表.docx

绍兴文理学院后勤管理处食品安全检查表 被检查单位： 责任人： 检查时间： 年 月 日 时 分 检 查 项 目 场所内外环境:地面是否干燥，有无积水；  检查情况 备 注 台帐登记制度： ⑴是否严格执行晨检制度；⑵餐具消毒管理台帐； ⑶饭菜隔夜保存、处理管理台帐; ⑷从业人员健康管理台帐;⑸食品添加剂管理台帐 ;⑹熟食专用消毒记录台帐;⑺除害灭虫登记台帐 ;⑻食品及原辅料采购登记台帐 ;⑼蔬菜清洗浸泡记录台帐 ;⑽废弃油脂和厨房废弃物回收处置管理台帐;⑾食品留样登记管理台帐;⑿餐厅食品卫生安全检查日志; 粗加工场所是否严格执行专用水池: 洗菜池、洗肉类池、洗水产池; 蔬菜浸泡情况； 细加工冰箱是否严格执行定期除霜;是否生半成品混放，有无加盖保存； 上班时，工作衣帽穿戴整洁，窗口服务严格按照要求戴口罩、手套，是否戴金银饰品； 餐具消毒要规范：是否存在消毒后餐具感官差， 有残菜、异物、油腻、水渍等现象；消毒后是否存放在保洁柜或保洁车内； 7．操作场所食品贮存做到分类、分架、分框，隔 墙离地存放； 8．冰箱、保洁柜内不存放私人物品，不将私人物 品带入操作间； 9．餐具回收台的员工是否及时回收餐具，是否做 好回收台清洁工作； 操作场所是否存在吸烟现象； 厨房排烟吸风罩是否按规定定期清洁、去污； 是否严格执行洗手上岗； 厨房使用中心温度计情况检查； 餐厅出菜时间控制是否按照规定要求； 原辅材料是否存在发芽霉变或过期腐烂现象； 16.规定证照是否上墙，操作场所物品摆放是否规 16.规定证照是否上墙，操作场所物品摆放是否规 范，员工是否持证上岗； 17.食品添加剂是否按‘五专’要求使用和放置； 检查人签名：