餐饮后勤部的管理制度.docxVIP

餐饮后勤部的管理制度 1. 前言 随着社会的不断发展，餐饮服务行业也得到了长足的发展。在这个行业中，餐饮后勤部是一个至关重要的部门，负责为公司员工提供合理的饮食安排，并保证食品安全和卫生。本文档将着重介绍餐饮后勤部的管理制度。 2. 组织架构 餐饮后勤部属于公司行政管理系统，实行部门主管制。下设饭菜采购组、餐饮服务组、食堂清洁组三个职能组，各组设职能领导。 具体职责如下： 饭菜采购组：负责制订食品采购计划，与供应商进行谈判和签订合同，同时对采购品质进行质量控制。 餐饮服务组：负责食品的加工、制作和分配，并对食堂内的用餐环境进行管理和维护。 食堂清洁组：负责食品残渣的清理和处理、餐具的清洗和消毒，以及食堂内的卫生与保洁。 3. 岗位职责 3.1 食品采购员 制订食品采购计划，为食堂提供所需物资； 完成食品采购，与供应商进行谈判和签订合同； 根据质量要求，对采购品质进行质量控制。 3.2 厨师 负责食品的加工、制作和调味，并确保食品的安全； 遵循食品制作工艺要求，严格控制食品的质量和品质。 3.3 分配员 根据员工人数和食品数量制定食品分配计划，并确保分配星场公平合理； 组织餐具清洗，保证餐具的清洁和消毒。 3.4 清洁员 负责食品残渣的清理和处理，保持食堂内的卫生和清洁； 负责餐具的清洗和消毒，保证餐具的清洁和卫生。 4. 工作流程标准化 为了确保食品供应链的全程质量控制，餐饮后勤部