茅台酒知识手册.pptx

茅台酒知识手册 前言茅台酿制用的是赤水河河水。发源于云南省镇雄县，流经威信、叙永、古蔺、毕节、金沙、仁怀、习水、赤水到四川合江汇入长江，茅台酒厂上游的几十公里，温泉、瀑布就有十几处。据专家科学检验，赤水河水质非常优良，无色透明，微甜爽口，酸碱适度，钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。赤水河有一个奇特现象，每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色；而重阳节至第二年端午节之间，河水则清澈透明。十分巧合的是，茅台酒完全按照这一节律的变化进行酿制。重阳节到端午节之间，正是茅台酒下沙、蒸煮而大量用水的时节；而端午到重阳节之间，又是茅台酒歇蒸、下窖而基本不用水的时节。这其中“天人合一”的奥妙，令人称奇。 史载：枸酱酒之始也。早在 2000 多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就受到了汉武帝“ 甘美之 ” 的赞誉，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国(今茅台镇所在的仁怀县一带)所产的枸酱酒后，将此酒带回长安,受到汉武帝的称赞，并留了“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的传说。据清代《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”1843年，清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。茅台酒历史 1915年获巴拿马金奖的茅酒1915年巴拿马金奖奖牌茅台酒历史1912年初美国决定在旧金山召开“庆祝巴拿岛运河开航太平洋万国博览会”。博览会的主题是:交流人类知识,促进世界文明进步。1912年3月,中国政府收到美国总统塔夫托发来的参加博览会的邀请书。其后,美国政府又特派专员来华“劝导中国官商赴赛”。当时,中华民国政府成立才4年,由临时大总统袁世凯批示工商部筹划,并于1913年6月,成立了“筹备巴拿马聚会事务局”,由工商部、农林部、教育部、交通部、财政部配合组织筹备工作、各省也相继成立了“赴赛展品协会”,负责征集产品。贵州在应征收集展品时,茅台“成裕烧房”、“荣和烧房”的茅台酒样分别送展。中国农工部未加分别,以“茅台造酒公司”的名义,统称“茅台酒”送出参展。1915年2月20日,博览会正式开幕。虽号称万国,实际上参展国只有41个。当时展品的生产厂和选送样品单位超过20万家。开幕当天,参观者即达21.6万人。中国赴会官员约40余人,3月9日,中国政府馆正式开幕。3月25日,美国副总统马沙代表美国总统威尔逊到会视贺,前任总统西奥多·罗斯福等政要也亲临视贺。5月,所有展品进入审查评选, 9月23日,前美国总统西奥多·罗斯福参观中国政府馆。12月4日，巴拿马赛会闭幕。博览会上,经展览会评酒专家品评,茅台酒以其特有的品质、风格,被一致推选为世界名酒,获得金奖。中国贵州茅台酒与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏名酒。成为中国民族酒业以致酒文化的代表和象征，被尊为中国的“国酒”。1916年6月,在“巴拿马通航加利福尼亚国际博览会”上,茅台酒再次荣获金奖,并被评为世界名酒。 茅台酒历史1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即： 成义酒坊（华茅）、荣和酒房（王茅）、恒兴酒坊（赖茅）。1951年，政府通过赎买、没收、接管的方式将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，实施三茅合一政策——国营茅台酒厂成立。商标定名：成义酒房为“双德牌”，荣和酒房为“麦穗牌”，恒实酒房为“山鹰牌”。1952年统改为“工农牌”。1954年后，分为内销和外销两种商标：内销为“金轮牌”（又名“工农牌”），外销为“飞天牌”。文革时期曾一度改为“葵花牌”，旋又恢复“金轮牌”、“飞天牌”，一直沿用至今。1956年3月，将正标上的“貴州茅苔酒”中的“苔”改为“台”（实际1955年可能已经开始）。1997年成功改制为中国贵州茅台酒厂有限责任公司；1999年，由中国贵州茅台酒厂有限责任公司联合中国食品发酵研究所等八家单位发起成立了贵州茅台酒股份有限公司；2001年8 月，贵州茅台股票在上交所挂牌上市；2011年12月，公司更名为中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司。至今，茅台国营已60多年。成裕烧坊创始人：华联辉同治二年（1863年）茅台镇成义烧坊（华茅）更名荣太和烧坊创始人：石荣霄、孙全太、王立夫光绪五年（1879年）茅台镇荣和烧坊（王茅）更名衡昌烧坊创始人：周秉衡民国十八年（1929年）茅台镇恒兴烧坊（赖茅）创始人：赖永初更名1915年获巴拿马大奖国营茅台方式将三大烧坊合并政府通过赎买、没收、接管等1951年，三大烧坊 茅台酒酒标变迁历史20世纪 40年代 飞鹰牌 赖茅“赖茅”柱型陶瓶，小口、平肩，瓶身呈圆柱形，通体施酱色釉，高20m，口径1.5cm，底径7.3cm，可容500g（市斤）1953年 工农牌 商标1951年，三坊合一后，国营贵州茅台酒厂成立。并在当 年申请注册了 “贵州茅