食堂餐具清洗消毒保洁制度.pdfVIP

食 堂 餐 具 清 洗 消 毒 保 洁 制 度 一、有设施设备专用区域,清洗消毒设备设施的大小和 数量应能满足需要; 二、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用 具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开;采用 化学消毒的,至少设有 3 个专用水池;各类水池应以明显标识 标明其用途; 三 、 接 触 直 接 入 口 食 品 的 餐 饮 具 使 用 前 应 洗 净 并 消 毒 ,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具;不 得重复使用一次性餐饮具; 四 、 餐 饮 具 做 到 当 餐 回 收 , 当 餐 清 洗 消 毒 , 不 得 隔 顿 、 隔夜; 五、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照除残 渣、碱水或洗涤剂刷、清水冲、热力消、保洁顺序操作;使 化学药品消毒的严格按照除残渣、碱水或洗涤剂刷、清水冲、 药物泡、清水冲、保洁顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防 止药物残留; 六、消毒后的餐饮具飙舞光洁、无油渍、无水渍、无异 味、无泡沫 、无不溶性附着物,符合 GB14934 食饮具消毒卫 生标准 ; 七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用;盛 放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记 ,保洁柜应当定时清洗, 保持洁净;已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放,保洁柜内 不得存放其他物品; 八、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处泔 水桶,做到地面无积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁; 九、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用 化学消毒的应定时测量有效消毒浓度; 十、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录; 辽 中 区 第 二 小 学