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光物性学在食品加工和食品分析中摘要 光质是指太阳辐射光谱成分及各种波段所含能量其辐射波长从零到无穷大，不同波长光的物理性质、光化学反应以及对苹果生长发育的影响不同。光质在苹果果实品质的形成过程中不仅为光合作用、有机物合成和生长发育提供能量来源，同时也作为一种环境信号来调控果实品质形成。如刘志容等对不同海拔高度光质分布与金冠苹果果实品质的相关性研究。该实验用CI-700AB/HR2000光纤光谱仪，研究川西横断山脉区北段不同海拔高度不同波长光质的绝对辐射量和金冠苹果果实品质等。该实验从不同海拔高度光质分布的差异，不同海拔高度可见光分布的差异，不同海拔高度果实品质的差异，光质分布与果实主要品质的相关性等四方面数据分析。结果表明：波长300.39?871.66nm随海拔高度升高其绝对辐射量呈上升趋势，其中以波长300.39?318.58niii和530.1?589.1nm较为明显；872.O9?1060.33nm波长的绝对辐射量则随海拔的升高而降低，并且降低的百分比越来越大。果肉总糖和果皮叶绿素含量随海拔高度升高先升高后降低；可滴定酸、维生素C和果皮花青苷含量均随海拔升高而升高；蛋白质在1720m处最大，1420m处最小；果皮类胡萝卜素随海拔升高而降低。综合考虑，在沪州地区海拔1720m的果实品质相对最好，光质条件对果实品质的提高最有利，是金冠苹果的优质高产适宜的海拔高度地带 表1 Tribk1 不同海拔高度光匾分布的爰异 [JislnbutisiKtlih^hl--luuhLywwjniilEsLudts uwrE Ali-kJfkin 总哗Tml顷％i知 -mi nm 非外?业AUliriivwk^-A A2U―咐nm 40iJ-^75l)mm ?外找ray nm 3网 35.邛 45.SU 1也.LU ：tl￡3SA i St?.JHjj 12.IDA G7.7?H U2.3TH :炒|7|L 302*? 同土:iA 泓UHA 松g 从表中可知，总辐射、紫外线A和可见光随着海拔高度的升高极显著的增加；紫外线B随着海拔的升高也升高，海拔1720m与2020m比1420m增加显著，但是1720m与2020m之间差异不显著；红外线随着海拔的升高而降低，海拔17201m与2020m比1420m降低显著，但是1720m与2020m之问差异不显著(P0.01)。 表2不同海拔高度可见光分布的茬异 Th僦 2 l^NCribulin^击『[”金Hi:%仍品|!星ligEiiIkIwimidiEfcmilnhitndr^ siW/cnr 俗跋 c^ii 盹itYN知■ 植光［肱rw 远町JtT而冠打.，近红此 Ahintii--m ■lOa*rl20-mn ISO-IS2nru 1Li2-577nni S77-5H7nm 597^4322皿a 7IHJ-7SDrunFR/K ]MH S.-5HK Ifi.8913 I.5SIS 5_眺 Lt睥 1S.3W.2.5^11 1亍况 抓观 虬整A 5.OKI 6.51,-YLi K.6?A1； W姬 14.U3A ILLA 30. 表3 不同海拔高度果或品质的差畀 Tab] 3 .】hv4fifEuCtKWof imin(roicqmlky bec^ieiidifki^em^liii 洒谖 町滴定航 V-AMEliknE 35A1?.E^uin 果度花内HAmEwQTini口 果皮叶场就fhhiojiyll果度地相由卜索Cnnxmiid ■Mliliixk-.1 TciuJ湖M% TiiriiiAhk-诚liiy或 .m职m或)1 n职」;y1 fpg1-性厂* pfl卜硕T 仙-Cni-i 1120 il.冰. 3」做、 LI3B 4细 1碰 LiJ.JH\ 加:母H l_WK LiiBA ?.:?伽 2.iHA 3灿 IL.次 ftIA 31A I..3515 ■L11A i.nc 表4光龄布与果实主要品质的相美性 诉bk4 电匚姑燮门lichlqLKdiLy^LriE^iling血idnminLniilquiiEity 1.旭1或iiLiiiliiy SNJilm职m llEniL；iLlia ￥c Asiwhiwid flf硕 PfQidR Arts!iCkyiiu-i 聘JS叶咬翥 Ch-Jlu|iyll 34成类胡9卜/(iirirfakukl *1X1-魄蠹瑚IL 一几u IL9J3W U.K (?.537 0,雌皿 —CJ.W3?? 1：KIr-ffit1:V—A -n,部1 以砌? 0.7益” 0.所? a,931皿 ~QI.fi27- a.WL IWF嬲i-miSJt —i：iarw7 (i.枷■ CL772M -4?l韵 —Cl,7ft2?■ 1却~仲2iw此尤网2 -D.Ii