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食堂管理规章制度通用模板食堂管理规章制度通用模板 食堂管理规章制度通用模板（篇 1） 一、食堂应指定专人负责菜品留样工作。 二、各食堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的.工作温度 应控制在摄氏 0℃至 5℃度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。 三、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写 《食品 留样记录表》。 四、每餐制作的饭菜都必须留样，每份样品的数量不少于 100克，某些样品 应有适量的汤汁。 五、留样的热菜必须冷却凉透后方可放入冷藏冰箱，留样菜品应使用专用的 塑料袋或其他洁净的器皿器具。 六、每份样品必须有明显的标志（时间、品名），便于查验时分辨，样品在 冷藏冰箱内保留的时间不少于 48 小时。 七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使 用说明进行。 八、留样的样品超过保存期限应及时处理，不得食用。 九、食堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。 原料采购及索证制度 一、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮 存食品。 二、食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件 （卫生许可证、营业执照、 质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单 位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；要确保食品及原料进货渠 道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。 三、严禁采购以下食品： 1、腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异 常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； 2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； 1 4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 四、食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。 食堂管理规章制度通用模板（篇 2） 一、目的： 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐 环境，特制定本管理制度。 二、适用范围： 在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。 三、管理部门及职责： 1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作 的正常有序进行； 2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫 生、成本控制等进行考核； 3、负责食堂接待（招待）管理； 4、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营： 1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证； 2、根据公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。 五、食堂工作人员上岗要求与工作要求： 1、食堂工作人员上岗要求： 1.必须持《健康证》上岗； 2.必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯； 3.必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为； 4.工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽； 5.工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工 作改变时也需更换手套； 6.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不 得与人闲谈。 2、食堂工作人员的工作要求： 2 1.食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格 执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚； 2.食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就 餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议， 向公司行政部反映； 3.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定； 4.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源； 5.食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等； 6.厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱； 7.厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划； 8.厨师负责客餐的计划与制作。 六、食堂卫生要求： 所有处于食堂区域的卫生清洁 1、定