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2023年食品行业技能鉴定考试-烹饪原料知识考试高频考试题黑钻摘选附带答案
第一卷
一.参考题库(共75题)
1.预防鲜食菠萝过敏的方法是先将其()。
A、用冷水浸泡
B、用盐水浸泡
C、用热水浸泡
D、用糖水浸泡
2.被誉为“动物人参”的是()。
A、火鸡
B、乌鸡
C、飞龙
D、鹌鹑
3.反斜刀法主要是适合加工()性原料,如莴笋等。
A、有骨韧性
B、无骨韧性
C、脆性
D、松软
4.普通面粉,色泽较黄,面筋质不低于(),水分不超过()。
5.锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料,如()原料。
A、面包
B、熟肉
C、黄瓜
D、鸡腿
6.关于煨笋料的说法,正确的
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