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公共营养师考试题库及答案 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 被消化吸收程度 蛋白质种类 氨基酸分类 蛋白质的生物价 标准答案：a 2、食物中蛋白质含量测量通常采用()，测量食物中的氮含量。 称量法 微量凯氏定氮法 灰化法 系数计算法 标准答案：d 3、食物中含氮量占到蛋白质的()，由氮排序蛋白质的折算系数即是6.25。 10% 14% 12% 16% 标准答案：d 4、蛋白质的消化率测量的实际应用领域中，通常不考量粪新陈代谢氮，不仅实验方法方便快捷，且对人就是存有一定安全性，这种消化率称作()。 消化率 实际消化率 标准答案：c 5、蛋白质天量利用率抒发为()。 消化率X生物价 功效比值X生物价 消化率X功效比值 利用率X生物价 标准答案：a 6、食物脂肪的吸收率通常在()以上。 95% 85% 70% 80% 标准答案：d 7、各类食物的血糖指数通常就是粗粮的()细粮，无机碳水化合物()精制糖。 低于，高于 低于，高于 高于，高于 高于，高于 标准答案：d 8、食品加强通常存有填补营养瑕疵、补足加工损失等()种目的。 TOC\o1-5\h\z3种 4种 5种 6种 标准答案：c 9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂重新加入剂量通常以膳食营养素所推荐摄入量的()为宜。 1-2倍 1/3-1/2倍 10倍以下 1/2-1倍 标准答案：b 10、食品加强的建议就是()，合乎营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 明确对象和目的 拒绝接受强化食品的人数多 保证食品卫生 强化食品营养价值低 标准答案：a 11、主食加强须要在精白米面中加强，所用强化剂存有()、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 维生素B1、B2 维生素D 维生素C 维生素K 标准答案：a 12、强化食品的种类存有()和副食加强。 膳食补充剂的添补 载体的挑选 (D)水加强 标准答案：c 13、食品的污染按其性质可以分成生物性污染、()和物理性污染。 (A)细菌污染 食品添加剂污染 化学性污染 有害重金属污染 标准答案：c 14、食品的微生物污染，一方面减少了()，另一方面对食用者造成危害。 (A)食品价格 食品的卫生质量 食品的可食用性 食品的外观质量 标准答案：c 15、根据对人体的病原体能力，将污染食品的微生物分成轻易病原体微生物、()和非致病性微生物。 半致病性微生物 相对致病性微生物 间接致病微生物 强致病性微生物 标准答案：c 16、非致病性微生物包含()、不产毒霉菌和酵母。 (A)沙门氏菌 非致病菌 (D)混合杂菌 标准答案：b 17、细菌菌相就是并存于食品中的()和相对数量的形成。 细菌的分布 细菌的结构特征 细菌种类 细菌的大小 标准答案：c 18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义就是将其做为()的标志。 食品中的菌数 食品中细菌种类 食品等级 食品洁净状态 标准答案：d 19、菌落总数可以预测()和测评食品****变质的程度。 食品耐贮藏期限 食品清扫程度 食品价格 食品变质率为 标准答案：a 20、大肠菌群包含肠杆菌科的、()、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和()。 埃希菌属、黄杆属 埃希菌属于、克雷伯菌属于 克雷伯菌属、假单胞菌 沙雷菌、埃希菌属于 标准答案：b 21、若食品中只验出所含埃希菌属于，则指出食品受到人和温血动物粪便的()污染。 陈旧 近期 多次重复 既有陈旧又存有近期 标准答案：a 22、大肠菌群可以做为食品粪便污染、()的指示菌。 杂菌 酵母菌 肠道致病菌 霉菌 标准答案：c 23、霉菌就是菌丝体()而且没很大子实体的一部分真菌。 比较不发达 繁盛 比较发达 不繁盛 标准答案：c 24、霉菌产毒的特点就是()、产毒能力气门和易变性、产毒须要一定的产卵条件。 具有专一性 不具备专一性 具有选择性 不具备选择性 标准答案：a 25、霉菌产毒的条件就是()、水分、湿度、温度、氧气量等。 土壤 基质 毒素的存在 地理位置 标准答案：b 26、粮食水分含量为()时霉菌产卵产毒能力最强大。 13-14% 14-16% 17-18% 18-19% 标准答案：c 27、在相对湿度为90%以上时，主要适宜()产卵。 湿生性霉菌 中生性霉菌 干生性霉菌 各种霉菌 标准答案：a 28、霉菌的产毒和产卵的拉沙泰格赖厄县温度为()。 20-24°C 25-30°C 30-35C 35-40C 标准答案：b 29、食品****变质的鉴别通常使用感官、物理、化学和()四个方面的指标。 (A)货架时间 (B)加工方式 微生物 (D)食品性质 标准答案：c 30、鱼类****需用K值则表示，KW20%说明鱼体新鲜，K值大于()则表示鱼体已经开始****。 30% 40% 50% 60% 标