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冷拼工作总结
第 1 篇：《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》
《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》课程教学大纲
一、课程教学目标
本课程是高等职业烹饪专业的一门主干专业课程。本课程的教学目标是：使学生具备餐饮行业高素养劳动者所必需的冷菜、冷拼与食品雕刻的根本学问和根本技能，把握宴会冷菜、冷拼制作技艺及食品雕刻技法。使学生具备适应市场需要的专业技术。
二、课程设置说明
本课程的教学目的是：使学生具备烹饪行业高素养劳动者所必需的专业技能， 了解常用雕刻作品的原料，理解常见雕刻作品的特点；娴熟把握常用雕刻刀法与刀工的运用，为他们进一步学习相关专业学问打下根底。
三、课程性质〔适应专业对象和课程类别〕
本课程是烹饪
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