公共营养师（国家职业资格四级）过关必做习题集（含历年真题）.pdf

第一部分　指定教材章节配套习题与详解第1章　膳食调查和评价第1节　食物摄入量调查 理论知识部分 一、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内） 1检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时，VitA（μgRE）的数值是通过（　　）。[江苏省2011年四级真题] A．直接测定所得 B．测定植物性食物中β－胡萝卜素所得 C．测定植物性食物中其他类胡萝卜素所得 D．由B和C的测定结果计算所得 【答案】D查看答案 【解析】在植物性食物中只有胡萝卜素，没有视黄醇；而绝大多数动物体内仅有视黄醇，没有胡萝卜素。因此，在食品成分表和工作当中，常常需要把胡萝卜素转化为维生素A，维生素A的生物活性通常用视黄醇当量（RE）来表示。计算总的维生素A生物活性推荐使用下述公式：维生素A（μgRE）＝视黄醇（μg）＋β－胡萝卜素（μg）/6＋其他类型的胡萝卜素（μg）/12，即1VitAμgRE＝1μg全反式视黄醇＝6μgβ－胡萝卜素＝12μg其他类型的胡萝卜素。 2如果大米饭的生熟比值是0.35，那么煮1000克大米饭需要加多少水（　　）。[江苏省2011年四级真题] A．350mL B．450mL C．550mL D．650mL 【答案】D查看答案 【解析】食物的生熟重量比值＝生食物重量/熟食物重量，所以煮1000克大米饭需要生大米的量＝1000g×0.35＝350g，故需要加水量＝1000g－350g＝650g，即650mL。 3对被调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素摄入量的膳食调查方法是（　　）。[浙江省2011年四级真题] A．频率法 B．记账法 C．称重法 D．膳食史法 【答案】C查看答案 4称重法调查的时间通常是（　　）。[浙江省2011年四级真题] A．1～3天 B．2～5天 C．3～7天 D．4～6天 【答案】C查看答案 【解析】称重法系对某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，调查时间为3～7天。 5食物的生熟比是指（　　）。[辽宁省2007年11月四级真题] A．生食物体积÷熟食物体积 B．熟食物体积÷生食物体积 C．生食物重量÷熟食物重量 D．熟食物重量÷生食物重量 【答案】C查看答案 6对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）。[辽宁省2007年11月四级真题] A．称重法 B．查账法 C．24小时回顾法 D．化学分析法 【答案】B查看答案 【解析】查账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。 7对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）。[辽宁省2007年11月四级真题] A．称重法 B．查账法 C．24小时回顾法 D．化学分析法 【答案】C查看答案 【解析】24h回顾法最易获得可靠的资料，适用于大、中、小个体或群体范围人群的调查。 8食物的份额常根据食入的食物量或而确定。（　　） A．大多数个体；自然份量 B．大多数个体；100g的份量 C．全部个体；100g的份量 D．全部个体；自然份量 【答案】A查看答案 【解析】食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。食物的份额常根据大多数个体食入的食物量或自然份量而确定。包装食品则是根据出售的自然独立包装确定。例如，土司面包一片是25～30g；而一袋牛奶约为250mL；一个鸡蛋约60g；这里的“一片土司面包”“一袋牛奶”“一个鸡蛋”指的就是单位食物份的重量。 9汤勺的容量一般为（　　）mL。 A．5 B．10 C．15 D．20 【答案】B查看答案 【解析】日常生活常见的量具中，汤勺的容量一般为10mL。 10中等常见盘的直径一般为（　　）cm。 A．20 B．21 C．22 D．23 【答案】B查看答案 11中等常见碗的直径一般为（　　）cm。 A．11 B．12 C．13 D．14 【答案】C查看答案 12（　　）碗米饭的量是日常生活中一份的量（约50g）。 A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．1 【答案】A查看答案 【解析】粮食及根茎类食物份量如表1-1所示。 13一杯酸奶约为（　　）g。 A．30 B．40 C．50 D．60 【答案】C查看答案 【解析】常见奶类份量如表1-2所示。 14日常生活中一个中号香蕉的可食量是（　　）g。 A．100 B．110 C．140 D．180 【答案】B查看答案 【解析】水果类食物份量如表1-3所示。 151茶匙动物油的重量大约是（　　）g。 A．5 B．7 C．10 D．15 【答案】A查看答案 【解析】油脂类食物份量如表1-4所示。 16在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是（　　）。 A．Tr B．… C．× D．* 【答案】A查看答案