餐饮库房的管理制度.docxVIP

餐饮库房的管理制度 1. 管理范围 本管理制度适用于餐饮企业的所有库房，包括食品库房、餐具库房、清洁用品库房等。 2. 库房的分类和责任 2.1 食品库房 食品库房是餐饮企业最关键的库房之一，主要用于存放食材、调料等食品原材料。因此对食品库房的管理非常重要。 责任人：负责库房的日常管理和食品的采购、验收、保管、发放等事务。并且要负责库房内的保洁和杀虫驱鼠工作。 2.2 餐具库房 餐具库房是用于存放餐厅所使用的餐具、餐巾等物品的库房。 责任人：负责库房的日常管理和餐具、餐巾等物品的清洗、保管、发放等事务。并且要负责库房内的保洁和消毒工作。 2.3 清洁用品库房 清洁用品库房是用于存放餐饮企业清洁用品的库房。 责任人：负责库房的日常管理和清洁用品的采购、保管、发放等事务。并且要负责库房内的保洁和消毒工作。 3. 库房的管理制度 3.1 入库管理 所有进入库房的物品都必须进行登记，包括品名、数量、日期等信息。同时应当对食品原材料进行合格评定，不合格品要予以退货或处理，并立即汇报给相关人员。 3.2 库房的布局 库房应按照物品的性质和用途进行分类、分单元存放。库房内物品堆放应合理、整洁，划分不同类别使用不同区域。 3.3 物品的出库管理 库房内物品的出库必须有授权，同时要准确记录出库物品的品名、数量、用途、领用人和日期，并销毁领用单据。 3.4 库房的清洁 库房的清洁和消毒要按照相应的规定