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中式烹调师试卷含答案
1、具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（ ）。 [单选题]
A、维生素B1
B、维生素B12
C、维生素PP
D、维生素C(正确答案)
2、毛利额与成本的比率是（ ）。 [单选题]
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率(正确答案)
3、食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是（ ）。 [单选题]
A.酸味
B、臭味
C、香味(正确答案)
D、辣味
4、（ ）毛利率应从低。 [单选题]
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品(正确答案)
D、风味独特的产品
5、抱子甘蓝的形态特征是（ ）。 [单选题]
A、
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