畅吃有法—商务宴请礼仪篇 《商务礼仪》专题十三 .docxVIP

形象无价 商务形象礼仪篇 专题七 《取用餐食有尺度 一 自助餐会礼仪》 安排自助餐会的礼仪 享用自助餐会礼仪 情景案例 周小姐的尴尬 周小姐是恒利公司的业务代表。 一次，她代表公司去参加一家合作公司的周年庆典活动。正式 的庆典活动结束后，这家公司邀请全体来宾享用自助餐。 周小姐在此之前没参加过正规的自助餐会。用餐开始后，她发现其他用餐者都表现得非常随意， 便模仿别人“随意”起来。令周小姐开心的是，自助餐会上的很多食物都是自己爱吃的。于是，她 便毫不客气地将自己喜爱的各种食物盛了满满一盘。当时，她心想：这些食物虽然好吃，但不方便 三番两次地取用，否则旁人可能会嘲笑自己没见过世面；再说，如果不多取一些，不久之后美味的 食物可能就被取完了。 令周小姐尴尬的是，当她端着盛满了美食的盘子从餐台边离去时，发现周围的人都用异样的眼 神看着自己。事后经打听，周小姐才知道，自己当时的所作所为是有违自助餐礼仪的。 你知道参加自助餐会时应遵守哪些礼 仪规范吗? (一)、安排就餐时间 自助餐会又称冷餐会，是指不预备正餐，而只准备些冷食和适量的热菜，由 就餐者在既定的范围内自己动手选用菜肴，然后或坐或立，自由用餐的非正式宴 会。自助餐会礼仪是指安排或享用自助餐的过程中所需遵守的礼仪规范。 安排自助餐会的礼仪是指主办方在筹办自助餐会时的礼仪规范。筹办自助餐会 一般包括安排就餐时间、安排就餐地点、准备食物和招待客人等。 按照惯例，自助餐会通常被安排在各种正式的商务活动之后，作为正式商务 活动的附属环节。自助餐会主办方可根据正式商务活动的时间来灵活安排自助餐 会就餐时间，但通常不安排在晚间 (二)、安排就餐地点 自助餐会的就餐地点不必像正式宴会那样，只要能容 下全部就餐人员，又能为就餐人员提供足够的交际空间即 可。通常，自助餐会的就餐地点可选在主办方所拥有的大 型餐厅、露天花园、小型广场之内，也可外租、外借类似 的场地，如专营性的自助餐店、星级酒店等。 在安排就餐地点时，应注意以下几方面事项： 提供足够的活动空间。 自助餐会的就餐地点除了具有 摆放菜肴的区域外，还应具有一块面积足够大的用餐区域， 该区域应能容下所有的就餐者，且不显得拥挤或狭小。 提供足够的桌椅。 尽管自助餐会提倡就餐者自由走动、 立而不坐，但不少就餐者仍期望在就餐期间能有一个歇脚 之处。因此，就餐地点应提供一定数量的餐桌与座椅，供 就餐者使用。若就餐地点在室外，则应提供适量的遮阳伞。 环境宜人。 就餐地点应洁净卫生、温度及湿度适宜、 明亮舒适，而不可散发异味、过冷或过热、空气不畅或者 黑暗拥挤，否则会影响就餐者的食欲及其对自助餐会的整 体评价。 (三)、准备食物 一般而言，自助餐的食物应以冷食为主，品种应 丰富多样。具体而言，自助餐的食物可以包括冷菜、 汤、热菜、甜品、茶点、酒水、水果等多种类型。 主办方在准备自助餐食物时，应根据就餐者的喜 好、习惯等具体情况在食物品种安排上有所侧重，如 使食物以甜品为主、以茶点为主或者以酒水为主，并 酌情安排一些时令菜肴或特色菜肴等。准备食物时， 务必根据就餐者的人数提供足量的食物，保证食物干 净卫生，并注意热菜、热饮的保温问题。 (一)、按序取食 享用自助餐的礼仪，主要是指以就餐者的身份参加自 助餐会时所需遵循的礼仪规范，其内容主要涉及以下几 个方面： 若用餐的人较多，则必须自觉地排队取餐，切忌乱挤、 乱抢或插队。取餐时，应使用公用餐具将食物盛入餐盘 而不要用自己的餐具取用或直接用手取用。取餐后应迅 速离去，不要在众多食物面前犹豫不决或者在取餐时挑 挑拣拣，等等。 取餐前应事先了解一下菜品信息，然后可按照冷菜、汤、 热菜、点心、甜品和水果的先后顺序有所选择地取用. (二)、少去多次 在自助餐会上，食物的品种繁多、数量充足，通 常能够保证供应，用餐者可以自由取用自己喜爱的 食物。在自助餐会上浪费食物是绝对不允许的。因 此，用餐者在取用食物时应量力而行，做到每次少 取，吃完再取，切忌一次性取用大量的食物。 (三)、积极交际 在自助餐会上，吃东西属 于次要之事，与他人进行适当 的交际才是主要任务。因此， 每位用餐者都应当主动寻找交 谈机会，积极地参与交际活动 不能只顾享用美食，而不与其 他用餐者进行任何形式的正面 接触。 在自助餐会上创造交谈机 会的具体方法如下：①请求主 人引见；②毛遂自荐，自己主 动加入陌生的交际圈；③寻找 机会加入熟人的交际圈。 (三)、避免外带 无论是主人亲自操办的自助餐会，还是专营店操办的自 助餐会，都不允许用餐者往外带食物。作为宾客的用餐者一 定要牢记“避免外带”的用餐规则，千万不要有“打包”的 想法和做法，否则会贻笑大方。 (三)、送回餐具 自助餐强调用餐自助，所以用餐者除了取餐自助以外， 还应在用餐结束后自觉地将餐具放到