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17 种饺子馅和 20 道不需发面的面食制作方法 17 种饺子馅和 20 道不需发面的面食制作方法 白菜馅蒸饺 主料：面粉 辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油 烹制方法： 1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用 60 度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用； 2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用； 3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。 特点：造型美观，鲜香软嫩。 翡翠水晶饺 主料：澄面 辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇 调料：盐、味精、白糖、香油、生粉 烹制方法： 1、将生粉与澄面以 1： 1 的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可； 2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用； 3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香 油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸 5 分钟即可。 特点：皮薄馅香，晶莹透亮。素蒸饺 主料：面粉 辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、料酒、香油 烹制方法： 1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用； 2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、 香菇 碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精 、香油拌匀； 3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。 特点：鲜香适口， 造型美观。 韭菜虾仁饺子馅 主料：虾仁 150 克、瘦猪肉 150 克、鲜韭菜 150 克 辅料： 姜末适量，调味品适量 做法：将瘦猪肉切 0.4 厘米左右的丁， 加料酒、酱油适量淹制 20 分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制 20 分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。 将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。 牛肉馅 原料：牛肉 500 克 白萝卜 1000 克 洋葱 50 克 鸡蛋 1 个 姜汁 50 克 嫩肉粉 5 克 精盐 10 克 胡椒粉 5 克 料酒 15 克 酱油 25 克 味精 15 克 香油 25 克 精炼油 30 克 干淀粉 50 克制法： 1 牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料 酒、精炼油拌匀后，静置约 40 分钟，再加姜汁及清水 250 克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分； 洋葱切细末。 2 牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀， 即成。 注意： 1 牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2 嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3 配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替， 如无洋葱可用大葱代替。 鱼肉馅 原料：大草鱼或乌鱼 1 条约 1000 克 猪肥膘肉 100 克 韭菜300 克 鸡蛋清 2 个 精盐 15 克 胡椒粉 5 克 料酒 25 克 味精 15 克 鸡精 15 克 香油 25 克 精炼油 30 克 制法： 1 草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸； 猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼 油拌匀。 2 将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒 粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3 鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完， 接下来与韭菜粒拌匀，即成。 注意： 1 鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2 鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分， 馅料才会细嫩。 3 韭菜只能最后加入。 三鲜馅 原料：鲜虾仁 200 克 水发海参 100 克 冬笋 150 克 猪前夹肉 200 克 姜片 10 克 葱节 20 克 姜末 20 克 葱末 50 克 鸡蛋清 1 个 精盐 10 克 胡椒粉 3 克 料酒 30 克 味精 10 克 鸡精 10 克 白糖 10 克 香油 25 克 高汤 350 克 制法： 1 虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜 片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋 切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 2 猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、 葱末、香油和匀，即成。 注意： 1 虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为 6∶4。 2