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餐饮库管制度管理规定 1. 背景 为了保障餐饮安全，规范餐饮企业的库存管理，特制定本规定。 2. 适用范围 本规定适用于所有从事餐饮业的企业。 3. 库存管理 出入库记录的管理 所有餐饮企业必须建立健全的出入库记录管理制度，每一笔出入库业务必须能够记录并能够进行查询。所有出入库记录必须真实完整，原始记录必须保存至少2年。 库存分类管理 餐饮企业必须按照库存的种类分类管理库存。根据库存的性质、功能、储存期限，将库存分类为：易腐食品、不易腐食品、酒类、油脂类、调味品等。每个种类的库存采用独立的货架或场所保存。 库存盘点 餐饮企业应制定库存盘点计划，每年至少进行一次全面盘点，并不定期进行局部盘点。盘点结果应记录在盘点表中，并进行比对校验。所有盘点结果必须真实完整，原始记录原则上保存至少2年。 库存保管 餐饮企业应该定期对库存进行检查，对超过保质期的产品及时处理，已经过期、变质、腐烂等的食品应立即丢弃。对于带有异味、异物、发霉、变质的食品应该及时处理。库存中出现问题应当及时上报，遇到重大问题应当报告上级主管部门并按照处理要求处理。 库存运输管理 餐饮企业在库存入库，出库和运输过程中应对库存进行包装，标识序号，品种，数量，日期等信息，并妥善保管。库存运输中应注意运输安全和效率，防止掉落、损坏或者丢失，运输过程中不得混装。 4. 管理与监督 管理体系 餐饮企业应该建立健全规范化的餐饮库存管理体系，并与国家相关机构保持联系，参与相关管理和监督工作。 出入库审计 餐饮企业应定期组织相关人员进行出入库审计。审计过程中应对出入库记录进行核对，并发现问题立即整改。 复核制度 餐饮企业应建立健全复核制度，在发现库存出现异常情况时进行复核，并进行整改和处罚。 5. 处罚规定 对于违反本规定的餐饮企业，按照相关法律法规进行处罚。情节较轻者，可进行经济罚款或者警告；情节较重者，考虑吊销其营业执照并公开曝光。 6. 附则 本规定自发布之日起生效。如有未尽事宜，应据此规定的原则处理。 本文档仅为样例文件，具体条款请根据实际情况而定。