中国烹调工艺学(湖北经济学院)教学大纲.docxVIP

《中国烹调工艺学一》课程教学大纲 课程编号?? 课程名称：中国烹调工艺学一 课程基本情况： 1．学分：4 学分? ?????学时：72?????? 2．课程性质：专业课 3．适用专业：烹饪工艺与营养??? ?适用对象：专科 4．先修课程：无 5．首选教材： 《切配技术 》?? 卢永良等主编? 中国财政经济出版社?? 2003 次选教材：《烹调工艺》 国贸部饮服管理司编 ?中国商业出版社???? 1994 参考书目： （1）周晓燕???????? ??烹调工艺学? ??????北京：中国轻工业出版社? ??????2000 ? （2）王树温? ???????烹饪原料加工技