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一种基于甘草提取物同时降低热反应肉味香精中AGEs、4-MI和HMF的方法.pdfVIP

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  • 2023-09-13 发布于四川
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一种基于甘草提取物同时降低热反应肉味香精中AGEs、4-MI和HMF的方法.pdf

    本发明公开了一种基于甘草提取物同时降低热反应肉味香精中AGEs、4‑MI和HMF的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的基于甘草提取物同时降低热反应肉味香精中晚期糖基化终末产物、4‑甲基咪唑和羟甲基糠醛的方法，包括如下步骤：将动、植物蛋白酶解物和还原糖按照质量比1:100～7:100混合，之后加入用量为动、植物蛋白酶解物和还原糖总质量的0.005～0.015％的甘草提取物，在105℃～135℃下反应30～90min，降温终止反应，收集反应物，得到热反应肉味香精。本发明的方法实现了同时减少晚期糖

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116725174 A (43)申请公布日 2023.09.12 (21)申请号 202310772135.9 (22)申请日 2023.06.28 (71)申请人 江南大学 地址 214122

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