一种提高普洱熟茶可溶性糖含量的发酵方法及其用途.pdfVIP

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2023-09-13 发布于四川
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一种提高普洱熟茶可溶性糖含量的发酵方法及其用途.pdf

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本发明涉及熟茶加工技术领域，具体涉及一种提高普洱熟茶可溶性糖含量的发酵方法及其用途。本发明在渥堆发酵过程中，接入不产毒素的酿酒酵母发酵，进而控制微生物加工普洱熟茶。本发明发现接入菌成为了优势菌，参与了普洱熟茶发酵。本发明方法制备的普洱熟茶未检测到真菌毒素，接入酿酒酵母强化发酵普洱茶中酿酒酵母菌落较对照组显著增加，富含酿酒酵母，且可溶性糖含量增加。通过本发明方法制备得到的普洱熟茶感官品质呈现香气表现为特殊的菌香，滋味表现出厚重感爽滑度、甜度及回甘较对照茶增加，而苦味、涩味和酸味较对照茶显著降低。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116725094 A (43)申请公布日 2023.09.12 (21)申请号 202310721337.0 C12R 1/865 (2006.01) (22)申请日 2023.06.