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食品企业质量月知识竞赛考试题库(500题) 一、单选题 1.以下表述正确的是()。 A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置 B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理 C、原料、半成品可码放在一起 D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域 答案：A 2.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在() 年内不得再次申请食品生产许可。 A、1 B 2 、 C 3 、 D 5 、 答案：A 3. 关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是()。 A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效 果 B、食品生产企业应做好清洁消毒记录 C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如 配料(投料)表、岗位操作规程等 D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系 (HACCP) 对生产过程进行食 品安全控制 答案：A 4.下面正确的说法是 (D) A、测定结果取决于精密度。 B、增加测定次数可以减少系统误差。 C、通过仪器校正可以减少偶然误差。 D、测定结果精密度好，但准确度不一定好。 答案：D 5.根据 《食盐质量安全监督管理办法》,未加碘食盐的标签未在显著位置标注 “未 加碘”字样的，且拒不改正的，将被给予警告，并处()罚款。 A、3000元以上1万元以下 B、3000元以上3万元以下 C、5000元以上3万元以下 D、5000元以上5万元以下 答案：C 6.GMP的中心指导思想是()。 A、食品质量的形成是生产出来的，而不是检验出来的。 B、分段监管为主、品种监管为辅 C、综合监督与具体监管相结合 D、HACCP实施前的全面检查 答案：A 7.食品生产企业有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处 罚外，有下列哪些情形的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主 管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍 以下罚款。() A、故意实施违法行为 B、违法行为性质恶劣 C、违法行为造成严重后果 D、其他都对 答案：D 8.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性 确定出货顺序。 A、先进先出 B、取放方便 C、先进后出 D、后进先出 答案：A 9.根据食品安全法及其实施条例，发生食源性疾病虽无死亡病例，但造成()人 以上食源性疾病的，将构成情节严重的违法行为。 A、5 B、10 C、20 D、30 答案：D 10.下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害? A、水分活度 B、苯甲酸钠 C、柠檬酸含量 D、蛋白含量 答案：D 11.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的， ()不得从事食品生产管理工 作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。 A、二年 B、三年 C、五年 D、终身 答案：D 12.食盐生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当()并向所在地县级市 场监督管理部门报告。 A、立即停止食盐生产活动 B、在三日内停止食盐生产活动 C、边生产边整改 D、保持正常生产 答案：A 13.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是()。 A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的， 应当立即停止生产 B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况 C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全 监督管理部门报告 D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产 企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售 答案：C 14.下列做法中，符合 《中华人民共和国食品安全法》规定的是()。 A、以甲醇为原料生产白酒 B、用工业用乙酸勾兑食醋 C、在辣椒酱中添加苏丹红 D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打 答案：D 15.食品生产企业生产的食品中不得添加()。 A、食品添加剂 B、按照传统既是食品又是中药材的物质 C、食用农产品 D、药品 答案：D 16.不属于微生物共同特征的选项是。 A、个体微小，结构简单 B、只能在活细胞内生长繁殖 C、分布广泛，种类繁多 D、须借助显微镜才能观察到 答案：B 17.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格 证明的食品原料，应当()。 A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件 B、按照食品安全标准进行检验 C、根据以往经验判断是否可以使用 D、依照专