超市销售生鲜农产品管理规范.pdfVIP

超市销售生鲜农产品管理规范 1 范围 本文件规定了超市销售生鲜农产品的通用要求、管理要求和经营要求。 本文件适用于经营生鲜农产品的超市、便利店等，不适用于农贸市场、农副产品批发市场。超市 自 营生鲜配送仓库的管理可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注 日期的引用文件， 仅该 日期对应的版本适用于本文件；不注 日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB/T 18883 室内空气质量标准 GB/T 22502—2008 超市销售生鲜农产品基本要求 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB 50395 视频安防监控系统工程设计规范 3 术语和定义 3.1 生鲜农产品 fresh agricultural products 通过传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动或者设施农业、生物工程等现代农业活动获得的， 未经加工或经初级加工，供人食用的植物、动物、微生物及其产品，不包括法律法规禁止食用的野生动 物产品及其制品。 3.2 生鲜区域 fresh products region 超市中对生鲜农产品进行预处理、加工、陈列、销售的区域。 [来源：GB/T 22502—2008，3.2] 3.3 即食鲜切农产品 ready-to-eat fresh cut agricultural products 以生鲜农产品为原料，经预处理、挑选、清洗，在清洁操作区去皮或者不去皮、切分或不切分、去 除表面水分和装盒包装等制作和服务过程，采用冷链贮存、运输和销售的供消费者直接入 口食用的商品， 不包含添加调味品、酸奶、罐头食品或食品添加剂等其他原辅料的产品。 3.4 鲜切操作区 fresh cut operating area 为防止即食鲜切农产品受到污染，按照属地要求，以分离或分割形式设置的专间或专用操作区。 1 4 通用要求 4.1.1 应取得有效的营业执照和食品经营许可证，从事即食鲜切农产品制作服务的超市、便利店等经 营许可范围应涵盖冷食类食品制售。 4.1.2 场所与布局、设施与设备、食品安全管理要求应符合 GB 31621 要求。不得使用对食用农产品的 真实色泽等感官性状造成明显改变的照明等设施误导消费者对商品的感知认知。 4.1.3 应配置满足经营需要的称重计量器具，每年进行强制检定并张贴计量检定合格标识。 4.1.4 鼓励建立生鲜农产品质量安全可追溯系统/食品安全追溯体系，实现对产品数据的实时在线查询 和管理。 4.1.5 宜建立包括但不限于如下的食品安全管理制度： ——从业人员健康管理制度和培训管理制度； ——供应商管理制度； ——食品安全管理制度； ——食品安全 自检 自查与报告制度； ——日管控、周排查、月调度工作制度； ——质量安全检测制度； ——食品经营过程与控制制度； ——场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度； ——进货查验和查验记录制度； ——食品贮存管理制度； ——废弃物处置制度； ——食品安全突发事件应急处置方案； ——临近保质期食品和食品添加剂管理制度； ——冷藏冷冻食品全程温度记录制度。 5 管理要求 5.1 从业人员 5.1.1 应按 《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的要求配备食品安全总监和食品安全员，监 控超市的食品安全状况。 5.1.2 应配备质量安全检验、环境卫生、设施设备检修、消防安全管理、销售服务、运营管理、计量 管理、仓储管理、物流管理等方面的从业人员，应具备相应的从业资格。 5.1.3 从业人员应健康状况 良好，定期进行身体检查，从事即食鲜切农产品制售的工作人员应持有效 健康证明上岗，并在每天上岗前对其健康状况进行 自查。 5.1.4 应对从业人员进行卫生管理和食品安全方面知识的宣传和培训，推行培训上岗制度。定期对从 业人员进行培训和考核，并将培训和考核的情况记录、存档。 5.1.5 从事即食鲜切农产品制售的工作人员患有