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干锅鸡的做法四川 干锅鸡的一般做法 干锅鸡的制作步骤1、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）。 2、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。 3、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。 4、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用。 5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）。 6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。 7、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。 8、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。 9、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。 10、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。 11、最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。 干锅鸡的一般做法1、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节，芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节，大葱洗净，取其葱白，切成段，姜洗干净，切成片状。 2、将土鸡洗干净，斩成块状，放入盆中，加入姜片，葱段、盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。 3、锅中加入油放在大火上，等油七成热时，加入鸡肉，将水分炸干后捞出。 4、锅中放入少许的油，五成热时，就可以将干辣椒、花椒节放进去，爆香后捞出。 5、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸后熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。 6、到入锅中，放在酒精炉上一同上桌。 7、上桌后，点燃火，用锅铲不停放入翻炒，这样就更加芳香扑鼻了。 干锅鸡的由来干锅鸡是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。 为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。 干锅鸡在底料和干锅香辣油上最为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料最重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后，成都等市开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，万变不离其宗罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同，城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调，之后又有了干锅的改良技法和品种，于是麻辣香锅出现了。 看过干锅鸡的一般做法的人还看了： 1.香辣干锅鸡怎么做好吃 2.好吃的干锅鸡做法 3.干锅鸡的做法 4.干锅鸡怎么做最有营养