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冷冻鱼糜检验方法.docx

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冷冻鱼糜检验方法工艺项目内容(1)检体I---细菌检验---(2)(3)称量I切断称量I---(1)水分测定II---(2)PH值测定... (4)斩碎II----II(5)(6)(7)(8)(9)冷冻鱼糜一20度以下保管。 一般生菌数,大肠菌,魏尔希氏杆菌,耐热性菌,及其它必须检的。 每一块正确称量净重。 冻结状态切断,切细,称2KG。 (1)切断后的鱼肉正确称5G,105度常压干燥法12- 16小时后测定,或以水分测定仪测定。 (2)从切断的鱼肉中取出56,加入45ML的蒸馏水后,用搅拌机混合均匀,测定PH值。 切断,称量后的鱼糜,用斩扳机斩碎成鱼浆,无盐鱼糜的话加入3%的食盐,有盐鱼糜的话不用加入食盐了。(3)夹杂物测定(3)取5G鱼糜铺薄平面在1MM以下,取出用肉眼能 (黑皮等)灌肠I蒸煮/冷却I机械测定IIIII■■■■(4)看见的夹杂物(鱼肉以外的皮和小骨等)。 取鱼肉5G,2MM以上的作为1个,2MM以下的作为1/2个,1MM以下不明显的可不记。 将斩碎的鱼糜擂溃后脱气,约150G鱼糜用长约20CM的灌肠机灌入盐化聚氯乙烯肠衣中,两端结扎。 90±3度的热水中加热30分钟,加热处理结束后马上放入冷水中冷却,在室温中放置12小时以上。 (4)切成25MM长度,用直径5MM的探头测定伸入强及凹度。 伸入强度/ 凹度测定 色调/白色度(5)长度5MM的试验片的切断面用色度计测定。 白度/明度的测定(5)感观检查II弹性检验取厚度5MM切成的试验片,让3名以上的熟练椴检验员用10分评定法评定。评价是用牙咬测强度以及柔软度,黏度等,由3名以上检验员来评分。 取上述方法来做成之试验,轮切成3MM厚,用手或弯曲机折2折和4折,此状态保持5秒种后,分阶段评定形状的变化,测定一测试片3个以上进行,表示此平均值,另外用手折时对所有的折面用相同的力量。 鱼种:杂鱼梅子鱼 铜盆鱼 级别 水分%PH值 杂点(个/5克) 弹性 SAA 766.8-7.2 8 1000UP SA 766.8-7.2 8 800UP WXL折叠法白度四折指压不断50UP 四折不段50UP FAA 76 6.8-7.2 8 600UP 四折不断 50UP FA 76 6.8-7.2 8 500-600 四折不断 50UP AAA 76-77 6.8-7.2 8 400-500 四折不断 50UP AA 77±1 6.8-7.2 10 300-400 四折不断 45—50 A 77±1 6.8-7.2 15 200-300 两折不断 40—45 B 78±1 6.8-7.2 15 100以下指压龟裂40以下

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