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冷冻鱼糜检验方法工艺项目内容(1)检体I---细菌检验---(2)(3)称量I切断称量I---(1)水分测定II---(2)PH值测定...
(4)斩碎II----II(5)(6)(7)(8)(9)冷冻鱼糜一20度以下保管。
一般生菌数,大肠菌,魏尔希氏杆菌,耐热性菌,及其它必须检的。
每一块正确称量净重。
冻结状态切断,切细,称2KG。
(1)切断后的鱼肉正确称5G,105度常压干燥法12-16小时后测定,或以水分测定仪测定。
(2)从切断的鱼肉中取出56,加入45ML的蒸馏水后,用搅拌机混合均匀,测定PH值。
切断,称量后的鱼糜,用斩扳机斩碎成鱼浆,无盐鱼糜的话加入3%的食盐,有盐鱼糜的话不用加入食盐了。(3)夹杂物测定(3)取5G鱼糜铺薄平面在1MM以下,取出用肉眼能
(黑皮等)灌肠I蒸煮/冷却I机械测定IIIII■■■■(4)看见的夹杂物(鱼肉以外的皮和小骨等)。
取鱼肉5G,2MM以上的作为1个,2MM以下的作为1/2个,1MM以下不明显的可不记。
将斩碎的鱼糜擂溃后脱气,约150G鱼糜用长约20CM的灌肠机灌入盐化聚氯乙烯肠衣中,两端结扎。
90±3度的热水中加热30分钟,加热处理结束后马上放入冷水中冷却,在室温中放置12小时以上。
(4)切成25MM长度,用直径5MM的探头测定伸入强及凹度。
伸入强度/
凹度测定
色调/白色度(5)长度5MM的试验片的切断面用色度计测定。
白度/明度的测定(5)感观检查II弹性检验取厚度5MM切成的试验片,让3名以上的熟练椴检验员用10分评定法评定。评价是用牙咬测强度以及柔软度,黏度等,由3名以上检验员来评分。
取上述方法来做成之试验,轮切成3MM厚,用手或弯曲机折2折和4折,此状态保持5秒种后,分阶段评定形状的变化,测定一测试片3个以上进行,表示此平均值,另外用手折时对所有的折面用相同的力量。
鱼种:杂鱼梅子鱼
铜盆鱼
级别
水分%PH值
杂点(个/5克)
弹性
SAA
766.8-7.2
8
1000UP
SA
766.8-7.2
8
800UP
WXL折叠法白度四折指压不断50UP
四折不段50UP
FAA
76
6.8-7.2
8
600UP
四折不断
50UP
FA
76
6.8-7.2
8
500-600
四折不断
50UP
AAA
76-77
6.8-7.2
8
400-500
四折不断
50UP
AA
77±1
6.8-7.2
10
300-400
四折不断
45—50
A
77±1
6.8-7.2
15
200-300
两折不断
40—45
B
78±1
6.8-7.2
15
100以下指压龟裂40以下
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