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水酶法提取油茶籽油的工艺及品质研究的中期报告 本次研究的目的是研究水酶法提取油茶籽油的工艺和品质特征，并提高油茶籽油的提取率和品质。在前期研究的基础上，进一步探索提高油茶籽油提取效率和品质的方法，以期对油茶籽油的生产和开发提供参考。 一、材料与方法 （一）材料 油茶（Camellia oleifera）籽粉、水，α淀粉酶，蛋白酶、氨基酸标准物质（GBW08605）。 （二）工具 高温高压灭菌锅、真空干燥箱、紫外可见分光光度计、电子天平、显微镜。 （三）方法 1. 材料处理：将油茶籽粉经高温高压灭菌，粉碎后筛选，得到平均粒径为60目的油茶籽粉。 2. 水酶法提取油茶籽油：将一定量的油茶籽粉加水后加入α淀粉酶和蛋白酶，控制反应温度和时间，提取油茶籽油。 3. 品质检测： （1）提取率：将提取后的油茶籽油通过旋转蒸发仪蒸干后称重，计算提取率。 （2）UV吸收光谱：将样品与正己烷混合后，用紫外可见光度计测定吸收光谱。 （3）氨基酸含量：按GBW08605的要求进行氨基酸检测。 二、结果与分析 1. α淀粉酶浓度对油茶籽油提取率的影响 改变α淀粉酶浓度，蛋白酶浓度和处理时间相等的条件下，提取油茶籽油并测定提取率。 结果表明，在α淀粉酶浓度为0.2%时，油茶籽油的提取率最高，达到了85.34%。 2. 油茶籽粉浸泡时间对油茶籽油提取率的影响 浸泡时间是指油茶籽粉在水酶处理中的浸泡时间，为研究其对油茶籽油提取率的影响，改变油茶籽粉浸泡时间并测定提取率。 结果表明，其最佳处理时间为120 min，此时油茶籽油的提取率达到了88.29%。 3. 油茶籽油的品质特征 蛋白酶和淀粉酶的作用可以降低油茶籽油的黏稠度，提高其流动性和透明度。同时，提取的油茶籽油样品经过紫外可见光谱测定，其吸收峰值分别为269 nm和278 nm。 油茶籽油的氨基酸含量为1.48 mg/g，具有较高的营养价值。 三、总结与展望 通过水酶法提取油茶籽油的实验，得出以下结论： 1. α淀粉酶浓度为0.2%，油茶籽粉浸泡时间为120 min，油茶籽油的提取率最高，达到了88.29%。 2. 水酶法提取的油茶籽油具有较高的流动性、透明度和较高的氨基酸含量，对于食品和保健品有着广泛的应用前景。 展望未来，我们将进一步探究提高油茶籽油品质和提取率的方法，并在此基础上开展更加广泛的应用研究。