中国名酒培训教材(ppt 30) .pptxVIP

中国名酒介绍; 何为名酒？;四大名酒 茅台 汾酒 泸州老窖 西凤酒 ; 国家评定 中国名酒是经过国家有关部门组织的评酒机构，间隔一定时期，经过严格的评定程序确定的（评酒会）。中国名酒代表了我国酿酒行业酒类产品的精华。 中国名酒按酒的种类分别评定。在全部名酒中，白酒类名酒数量最多。 ;; 四川五朵金花： 泸州老窖 五粮液 剑南春 郎酒 全兴大曲 ; 四川六朵金花： 泸州老窖特曲 五粮液， 剑南春 全兴大曲 郎酒 四川沱牌 ;四大名酒;茅台酒 尊为中国国酒，世界三大名酒之一。以独特的色、香、味为世人称颂。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。 ; 茅台酒一般52~54度，产于贵州省仁还县茅台镇，因产地而得名。 该厂位于赤水河畔，有270余年的历史。相传公元1704年，有一贾姓山西盐商从山西汾阳杏花村请酿酒大师在茅台镇酿制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料，小麦制曲，赤水河之水作引，风味却与汾酒不同，故称“华茅”。即杏花茅台。1873年设立的荣和酒坊，后为贵州财阀赖永初所有，是为“赖茅”。 ; 汾酒  该酒产于山西省汾阳县杏花村，是我国名酒的鼻祖，距今已有1500多年的历史。我国最负盛名的八大名酒，都和汾酒有着十分亲近的血缘。汾酒的原料，用产于汾阳一带晋中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉水”，与传统的酿造工艺。使汾酒清亮透明，气味芳香，入口绵绵，落口甘甜，回味生津的特色，一直被推崇为“甘泉佳酿”和“液体宝石”。汾酒酿造有一套独特的工艺，“人必得其精，粮必得其实，水必得其甘，曲必得其明，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。”形成了独特的品质风味。虽为60度高度酒，却无强烈刺激的感觉，有色、香、味“三绝”的美称，为我国清香型酒的典范。 ; 泸州老窖 产于四川泸州，泸州是我国酿酒历史最悠久的地区之一。在泸州市博物馆中陈列的一只陶制角杯，经考证系2022年前秦汉之际，专供宴饮宾客之用。 明末清初以“温永盛”和“天成生”两家酒厂最为著名。“温永盛”创于清雍正七年，最老的窖已有370多年的历史，筑窖时对泥质要求必须粘性好，磷、氮丰富的肥沃土壤，适宜细菌的繁殖。窖愈老，菌越多，采用老窖发酵续槽配料因之酒香很浓。泸州老窖特曲具有“浓香、醇和、味甜、回味长”的特色，已成为浓香型白酒的典型。喝时无辛辣感，只觉回肠转气、香沁肌骨。 ; 从明末清初算来，今天的泸州老窖大曲已有400多年的历史，应是合理之说。 2022年11月，泸州老窖池群被国务院命名为全国酒类行业中唯一的全国重点文物保护单位，成为永载史册的国宝窖池，名副其实的“中国第一窖”。 ; 西凤酒 我国最古老的历史名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有三千多年历史。凤翔古称雍，为周秦发祥之地，有历代酒乡之称。这里文化积淀十分丰厚。仰韶文化遗址有二十余处，龙山文化遗址更多，秦公大墓轰动世界，雍城遗址和苏东坡任职时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名全国。 《史记.秦本纪》上记述的秦穆公，赐酒为盗马“野人”解毒；《酒谱》记载的秦晋韩原大战秦穆公获胜后投酒於河以劳师的典故发生在这里。可见，当时的雍地不但有酿酒业，而且出现了古老的佳酿。这里自古以来盛产美酒，唯以柳林镇所酿造的酒为上乘。至今，民间仍流传着“东湖柳、西凤酒”的佳话，唐贞观年间，西凤酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家”的荣誉。到明代，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香”，酿酒业大振，地境路人常“知味停车，闻香下马”以品尝西凤酒为乐事。 清末，西凤酒打向海外，屡获大奖，盛名大振。 ; 西凤酒是兼有清香型和浓香型二者之长的一种独特香型的白酒，经专家鉴定，命名为“凤香型”。其特点是酒液清澈透明，醇馥突出，清而不淡，浓而不酽，酸甜苦辣香，五味俱全，均不打头，入口绵柔，甘爽尾净，别具一格。其“回味愉快、不上头、不干喉”，饮者誉为“三绝”。 ;四川名酒; 五粮液  产于四川宜宾，因以五种粮食（高粮、大