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餐饮原料样品管理制度 简介 为规范餐饮企业原料样品管理，确保食品安全，提高餐饮服务质量，制定本制度。 适用范围 本制度适用于餐饮企业所有进货的原料，包括但不限于食品、饮料等。 样品采集 餐饮企业应坚持“谁采购、谁送样”的原则，即由采购部门负责采集各类原料样品。 采集样品应和采购量成正比例，同时要求取样时间、方法按标准进行，确保样品代表性。 采集样品时应标注样品名称、规格、生产批号等相关信息。 样品的采集频率需要按照产品性质、规格、库存量等因素确定。 采集的样品应在其他工作中及时处理，保持新鲜。 样品存储 存样前，采样人员应根据采样情况，确认样品是否合格，并填写采集记录。 主管部门应审核填写完整的样品采集记录。 样品存储应按照其质量特点和耐储性进行考虑，同时标注存储时间和存储温度。 餐饮企业应设置适当环境，保证样品存储温度稳定，不受湿度和异味干扰。 定期检查样品质量，并追踪样品使用情况，确保原料质量符合要求。 样品检测 样品送检前需要填写检测申请表，并在检测申请表中注明样品名称、规格、检测项目、标准和数量等信息。 样品检测应由餐饮企业与客户等签订协议。双方应明确技术数据、检测标准、检测结果的评定和处理条件等。 样品检测报告应在规定时间内报告相关部门，如质检部门。 检验不合格的样品应及时妥善处理并追查其原因，分析问题，采取有效对策，防范此类情况再次发生。 废弃样品处理 采样人员应对过期的、未标记贮存期、质量不合格或已经完成检测但无需留样的样品予以废弃处理，不得流入食品供应链。 废弃样品应在规定的废弃时间内，按照食品安全法律法规的要求予以抽样检测。 发现废弃样品不符合食品安全标准的，需及时追踪产生者和分销信息，采取有效措施防范食品安全事件在新一个环节的发生。 审核及修订 本制度由餐饮企业主管部门负责审核。如发现制度不足之处，主管部门应及时提出意见，邀请相关方面共同进行修订。 结束语 餐饮企业应坚持严格的原料样品管理制度，切实做好样品采集、存储、检测和废弃处理等各项工作。做到严把质量关，确保食品安全，向顾客提供更好的服务。